當歸的藥理作用十分廣泛， 是一種極為常用的中藥。 所以在應用時常製成不同的飲片。 常見的飲片主要有“全當歸”、“當歸身”、“當歸尾”、“炒當歸”、“當歸炭”、“油炒當歸”、“酒炒當歸”等等。 現分述如下。
1、全當歸：取當歸原藥材， 除去雜質， 洗淨， 悶潤至透， 切成薄片， 陰乾或低溫乾燥即得。
2、當歸身：將當歸身用水洗淨， 潤透後切成豎片， 壓平後曬乾即可。 中醫認為當歸身養血守中。
3、當歸尾：加工當歸尾時不需要浸潤， 直接切成飲片， 曬乾即得。
4、炒當歸：以制碭全當歸飲片為原料， 用火炒至微黃色時出鍋， 晾涼。 注意火候。
5、當歸炭：方法與炒當歸基本相似，
6、油炒當歸：將全當歸飲片用香油拌勻， 小火微炒後出鍋， 放缸內備用。 每5千克當歸需香油0.5千克。
7、酒炒當歸：取全當歸飲片， 用定量的黃酒拌勻， 稍悶， 待酒被吸盡， 置鍋內用文火炒至深黃色， 取出晾涼， 收貯即妥。 每100千克當歸用黃酒30千克。
