金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富,
且含鋅量較高,
兩者都能促進兒童的智力發育和成長,
在日本被譽為“益智菇”、“增智菇”。
當年動畫片《聰明的一休》廣為傳播,
一休成了聰明孩子的通稱,
有人則把金針菇叫做“一休菇”。
以現代營養學和醫學觀點看,
它是一種高蛋白、低碳水化合物,
高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品;經常食用可降低膽固醇,
抑制血脂升高,
有利於防治心腦血管疾病;還有利於食物中各種營養素的平衡吸收和利用;有利於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物,
能有效地增強機體活力,
防治肝臟病及胃、腸道潰瘍,
抵抗疲勞,
延緩機體衰老,
特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
人們早已發現,
金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力,
抗菌消炎,
防禦腫瘤的作用。
去年,
新加坡的研究人員發現,
金針菇菌柄中含有一種蛋白,
可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症,
沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。
不久前,
臺灣的科研人員也進行過類似試驗,
期望用金針菇來解決當地近1/3人群罹患的
過敏性疾病。
不過,
在購買時應該注意,
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,
菌蓋中央較邊緣稍深,
菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,
應該是汙白或乳白。
不管是白是黃,
顏色特別均勻、鮮亮,
沒有原來的清香而有異味的,
可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過,
要留意其藥劑會不會影響健康,
殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮,
有刺鼻氣味,
湯汁混濁且有懸浮物的,
可能是經過特殊處理的,
不可選購。