可能我們很多家庭逢年過節都會燉一些雞肉， 雞肉是一種非常有營養價值的東西， 但是很多人用熱水燉雞， 可能會喪失其表面的營養物質， 用冷水燉雞可以有效地鎖住雞表面的氨基酸使， 我們自身燉出來的雞更加美味， 來熟悉一下燉雞用熱水還是冷水吧。
1.冷水好.
熬湯最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡， 只有一次加足冷水， 並慢慢地加溫，
2.用料：肉雞1只， 鹽8克， 味精5克， 蔥10克， 薑10克， 料灑15克， 香油3克。
制法：
1將雞開膛取出內臟， 注意將粘在胸骨上的肺去掉， 放入清水中將血水沖淨， 用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。 蔥切段， 薑切塊。
2炒鍋上火， 燒開一鍋清水， 將雞塊放入， 待其表面收縮後取出， 放入涼水中洗淨， 並將其表面汙物去掉。
3炒鍋上火， 加入清水， 放入蔥、薑塊、料灑、鹽和味精， 放入雞塊， 開鍋後轉用小火燒制。 大約燒制25-35分鐘， 待肉爛後，
燉雞儘量使用一些冷水， 雖然冷水可能會增加燉雞的時間， 但是會幫助我們保證其中的營養不被流失， 還可以提高我們自身的口感以及美味， 同時多吃一些雞肉也可以有效地説明我們補充體內所需要的蛋白質， 改善自身免疫力。
