編者按：上個月爆發的“馬肉風波”已擴大到歐洲16國， 這一事件給學校帶來較大的影響， 很多家長表示不再食用學校的飯菜。 事件的起因我們一起來看看吧!
“掛牛頭賣馬肉”事件擴大到歐洲16國
隨著“假牛肉”事件不斷擴散， 英國47所小學提供的午餐牛肉餅被查出含有馬肉成分， 在學生家長中引發信任危機。 英國相關部門承諾將加大檢測規模， 確保食品真實性。
上個月爆發的“掛牛頭賣馬肉”事件已擴大到歐洲16國。
據15日報導， 在英格蘭西北部蘭開夏郡， 47所小學提供的午餐牛肉餅被檢測出含有馬肉DNA。 該郡委員會在收集了牛肉樣本進行DNA檢測後，
目前還不清楚這種“假牛肉”供應了多長時間， 也不清楚有多少小學生食用過這種馬肉肉餅。
引發家長信任危機
這一事件在學生家長中引發信任危機。 很多家長表示， 自“馬肉風波”發生後， 他們將為孩子自備午餐， 不再食用學校提供的飯菜。
檢測結果披露後， 一名5歲女童的媽媽對此表示非常擔憂。 她說， 以後將親自為孩子準備午餐。 她還稱：“這件事太令人震驚了， 事發前女兒的學校已經提供了這種假牛肉很長時間， 馬肉被當成牛肉食用實在太噁心了。 ”
英國“媽媽網”首席執行官羅伯茨表示：“與大超市相比，
醫院食品也遭牽連
隨著“假牛肉”事件不斷擴散， 不僅餐廳和超市受到影響。 最新檢測結果還顯示， 在英國北愛爾蘭的一些醫院， 食堂供應的漢堡牛肉餅也被查出含有馬肉成分， 目前已被全部召回。
英國影子環境大臣瑪麗-克裡奇表示："馬肉風波"發生在學校和醫院提供的食品中， 令人們感到吃驚和擔心。 ”
由於兩家大型英國餐飲公司為學校和醫院提供假牛肉製品， 信任危機恐將進一步升級。
60噸牛肉中高達80%為馬肉
英國各地的郡議會紛紛採取行動。 烏斯特郡議會對該郡所有學校的食品進行DNA檢測;斯塔福德郡議會要求召回牛肉加工品;謝菲爾德郡議會要求暫停對學校供應的所有肉類製品。
英國食品標準局15日公佈， 在1929例牛肉檢測樣本中， 有29例檢出含有至少1%的馬肉， 這些產品目前都已下架並通知消費者。
英國食品標準局15日搜捕了一家總部位於丹麥的食品公司， 在檢查中發現， 這家公司從波蘭進口的60噸牛肉中， 高達80%為馬肉。 此外， 該局還搜捕了位於倫敦北部的兩家食品供應公司。
英國食品標準局表示， 已於14日逮捕了西約克郡屠宰場和威爾士肉類加工廠負責人。
上月以來， 英國、愛爾蘭食品安全機構陸續在特易購等大型連鎖超市所售牛肉漢堡肉餡中發現馬肉， 此後“掛牛頭賣馬肉”事件不斷擴大， 波及歐洲16個國家。
教你如何挑選“真”牛肉
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，
犢牛肉呈淡玫瑰色， 肉細柔鬆弛， 肌肉間含脂肪很少， 肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。 母牛肉呈鮮紅色， 肌內較公牛肉柔軟。 老的母牛皮下往往無脂肪， 只肌肉間夾有少量脂肪。
此外， 南方的水牛肉， 肉色比黃牛肉暗， 肌肉纖維粗而鬆弛， 有紫色光澤。 脂肪呈黃色， 乾燥而少粘性， 肉不易煮爛， 肉質差， 不如黃牛肉。 按烹調的需要， 牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外， 分為16個部位。
1、脖頭即牛頸肉。 肉絲橫順不規則， 韌性強。
2、短腦在扇形骨上方， 前邊連著脖頭肉， 層次多， 間有脂膜。 適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊， 脊骨兩側， 外層紅白相間， 韌性較強， 裡層色紅如裡脊， 質地較嫩。 適於溜、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉， 外麵包著一層堅硬的筋膜， 裡面筋肉相連， 結締組織多。 適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。 前腿肉稱前腱， 後腿肉稱後腱， 筋肉相同呈花形。 適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉， 一面是脂肪， 一面是紅色精內， 纖維粗。 適於溜、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉， 肉層較薄， 質地較嫩。 適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。 筋多肉少韌性大， 彈性強。 適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前， 緊靠弓扣後的腹肉。 筋肉相連， 適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。 肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於溜、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於溜、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於溜、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦溜、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於溜、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於溜、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於溜、炒、炸、 煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條(包括底板)磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
總結：現在的食品安全很是令人擔憂，朋友們在以後挑選牛肉時一定要注意假牛肉，小編給大家例舉的牛肉挑選法，可要記住哦!保證你挑到的是真牛肉。
肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於溜、炒、炸、烹、爆等。11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於溜、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於溜、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦溜、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於溜、炒、氽等。
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於溜、炒、煎、爆等。
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。
7、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於溜、炒、炸、 煎等。
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地鬆軟，適於爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條(包括底板)磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。
總結：現在的食品安全很是令人擔憂，朋友們在以後挑選牛肉時一定要注意假牛肉，小編給大家例舉的牛肉挑選法，可要記住哦!保證你挑到的是真牛肉。
