說起左宗棠雞， 不少人都要流口水了吧。 它的名字雖然叫左宗棠雞， 但是和左宗棠沒有任何的關係， 大家別被名字誤導了。 它的主要原料就是雞肉， 所以口感那是相當的香嫩。 想知道左宗棠雞的做法以及左宗棠雞是哪個地方的菜嗎?那就一起來看看吧。
千萬別被左宗棠雞這高大上的名字給騙了， 它的做法沒那麼難， 下面就給你們說一說它的簡單做法。
做法一
食材
雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、幹辣椒5個、大蒜3瓣、薑適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。
做法
1.首先就是要把材料都準備好了， 然後將雞腿洗淨，
2.剪刀沿雞腿的一端剪向另一端， 剔除骨頭。
3.雞肉切成塊， 裝進碗中， 放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4.下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。
5.然後油溫大概升到180度的時候， 就可以快速的將雞肉倒進去了， 注意別燙到手就行。
6.用筷子不停翻攪， 以免相互粘連。
7.將所有調料放進碗中， 調成汁。
8.鍋內留少許底油， 幹辣椒煸炒香。
9.倒入調好的醬汁， 小火煮到黏稠。
10.倒進炸好的雞塊， 快速翻炒均勻即可。
小貼士
1.生粉若過早放入雞肉中， 會不夠乾爽， 炸出來的雞塊不夠酥。
2.油溫可肉眼觀察， 當油表面有輕煙冒出時即可。
3.油要下足， 雞肉一次少放點。 否則會導致油溫一下降低， 影響油炸的效果。
4.炸好的雞塊用漏勺瀝幹多餘的油，
5.最後雞塊裹汁要快速， 保證外焦裡嫩的口感。
做法二
食材
雞腿4只、生粉90克、雞蛋黃1個、食鹽5克、幹辣椒5個、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。
做法
1.將雞腿洗淨， 大蒜、薑切碎， 蔥切絲， 幹辣椒切粒待用。 剪刀沿雞腿的一端剪向另一端， 剔除骨頭。
2.雞肉切成2X2cm的塊。 裝進碗中， 放蛋黃與鹽攪拌均勻。 下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。
3.油開後， 將雞肉倒進去。 用筷子不停翻攪。
4.將調料所用所有調料放進碗中， 調成汁。
5.鍋內留少許底油， 幹辣椒煸炒香。 倒入調好的醬汁， 小火煮到黏稠。
6.倒進炸好的雞塊， 快速翻炒均勻即可。
做法三
食材
雞腿3只(370克)、紅蘿蔔1/3根、蒜3瓣、蔥1根、雞蛋1只、米酒1湯匙、生抽1湯匙、油1湯匙、生粉1湯匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、米酒1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、油1碗、生粉1/2湯匙。
做法
1.雞腿洗淨剔去骨頭， 肉切成塊， 加入1只雞蛋清、1湯匙米酒、1湯匙生抽、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻， 醃制30分鐘入味。
2.紅蘿蔔去皮， 先切成薄片， 再切成三角形。 蒜剁成蓉， 蔥切蔥花。 將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3.取半碗清水， 加入1湯匙白醋、2湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙番茄醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙蒜蓉調勻， 做成醬汁待用。
4.鍋內注入1碗油燒熱， 倒入雞腿肉先大火炸2分鐘， 再改小火慢炸5分鐘， 待肉熟後撈起瀝幹油。
5.倒出鍋內餘油， 爆香蒜蓉和紅蘿蔔片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
小貼士
1.給雞腿剔骨時， 要小心別切傷手， 可先在雞腿上劃幾刀，
2.醬汁調勻後， 先試一下味， 如果醬汁合口味便停手， 覺得味道不夠再添調料。
3.油炸雞腿肉時， 應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸， 待雞腿肉外層被熱油鎖住後， 便轉小火慢炸至肉熟， 如果想吃酥脆點的雞腿肉， 炸的時間可稍長一些。
4.炒制炸好的雞腿肉前， 應先將醬汁煮入味， 再倒入炒勻勾芡， 炸好的雞腿肉不可久煮， 否則肉會過老。
結語：左宗棠雞， 你們都瞭解了吧。 這對於每個人來說， 都是極好的。 看了上面說的左宗棠雞的做法以及左宗棠雞是哪個地方的菜， 感興趣的就可以按照上面說的去做一做。
