水蘿蔔 target='_blank' href='/shicai/tiancaigen.html'>甜
菜根，
北方地區的人們習慣叫它水蘿蔔，
甜菜根長的很像蘿蔔，
但是比蘿蔔水多、嫩脆，
蘿蔔一般是白色的或者是綠色的，
甜菜根是紅色的或者是粉紅色的，
從中醫的角度來說，
紅色是入心經的，
甜菜根可以直接生吃，
也可以把它做成湯或者是炒著吃，
甜菜根是一種很好的蔬菜。
便秘是一種比較常見的病，
便秘可以發生在任何年齡段，
年輕人便秘一般都是階段性的，
老年人由於胃腸功能差，
便秘時間會很長，
便秘患者可以多吃新鮮的蔬菜和水果，
便秘能吃甜菜根嗎?
我們來看一下甜菜根，
甜菜根的色素含量極為豐富，
主要色素稱為甜菜紅(Betalains)，
包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，
多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，
每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，
是很好的色素來源。
西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，
其中大約有10﹪系用來加工做為色素用途。
但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，
使其在應用上受到限制，
一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、幹混食品及糖果等食品中。
菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質直根，
可供食用。
第二年即長出高大、多分枝的莖，
開綠色簇生小花;果棕色，
質如軟木，
俗稱“種球”。
直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，
皮肉一般為深紅色至深紫紅色，
間有近乎白色者，
煮後肉色即變均勻。
菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食，
俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。
便秘可以吃甜菜根，
甜菜根營養豐富，
粗纖維的含量多，
對於便秘患者通大便很有好處的，
便秘患者可以經常吃點甜菜根，
便秘患者平時的飲食不要太精細，
可以適當的吃點粗糧，
多運動，
多喝水，
定時大便，
相信狀況很快就會改善。
