一些蔬菜被譽為“出淤泥而不染”， 但事實果真如此嗎？專家對此指出， 工廠礦山的廢料渣會污染土壤， 廢水會污染水源， 廢氣會污染大氣。 而蔬菜和所有的植物一樣， 在生長中需要吸收土壤、大氣中的營養物質。 因此， 工廠礦山的有害物質最後都會在附近的蔬菜和農作物中發現。 農作物即使遠離工廠礦山， 農業生產中施用的化肥和農藥也可能造成蔬菜污染。
據研究， 由於根的吸收能力最強， 根類蔬菜如甘薯、蘿蔔、胡蘿蔔、藕等對土壤和水源的污染最為敏感。 它們從一顆種子（幼苗）漸漸長大， 主要靠吸收周圍土壤中的物質，
茄果類蔬菜如青椒、番茄等， 嫩莢類蔬菜如豆角等， 以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等儲存污染物質較少。 然而， 如果栽培環境的污染程度嚴重， 則無論什麼品種的蔬菜都難逃受污染的命運。
因此， 消費者要學會識別有農藥殘留或激素催長過的蔬菜。 下面三種簡易的挑選蔬菜方法不妨學一學。
一， 不買形狀和顏色異常的蔬菜。 異常蔬菜可能是用激素處理過的。 如韭菜， 當它的葉子特別寬大、肥厚， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時， 就可能在栽培過程中用過激素。 有的蔬菜顏色也不正常， 如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色， 毛豆碧綠異常等， 它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，
二， 少買多蟲蔬菜。 在眾多蔬菜中， 有的蔬菜容易被害蟲所“青睞”， 比如青菜、大白菜、捲心菜、花菜等， 它們就是多蟲蔬菜。 由於蟲害多， 一些種植者會對它們經常噴藥， 這就容易導致農藥殘留。 有些蔬菜蟲子不大喜歡吃， 如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等， 不妨多選擇選擇。
三、不買施肥量大的蔬菜。 由於化肥特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大， 會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。 上市蔬菜檢測結果表明， 硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。 它們的硝酸鹽含量高低可相差10倍。 所以我們應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，
