現實社會中， 胃癌已經成為危害人們身體健康的第一大疾病， 在抗癌的蔬菜中， 義大利專家研究證實， 番茄能抑制胃細胞的生長， 長期食用番茄可預防胃癌的發生。
在很多世界性衛生組織推薦的抗癌或保健食品中， 番茄總是位居前列。 義大利研究表明， 番茄能抑制胃癌的發生， 每週吃7次番茄製品的人， 比每週僅吃2次的胃癌發病危險性降低50%。 日本的研究發現， 在隨機選擇的居民血漿中的維生素A、C、E、β胡蘿蔔素和番茄紅素的水準分析中， 只有血漿番茄紅素與胃癌呈顯著負相關。 以上的研究均說明番茄紅素和番茄製品能顯著降低胃癌和食管癌的發病率。
自然界中， 番茄紅素含量最高的是番茄。 番茄紅素必須在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。 特別是加熱， 對增加番茄紅素的吸收格外有益。 因為加熱後， 番茄的細胞壁破碎， 番茄紅素能得到充分釋放。 番茄汁、番茄醬、番茄沙司等番茄製品都是經過加熱處理的， 能大大提高人體對番茄紅素的吸收利用率。
最後， 番茄紅素對氧化反應敏感， 經日光照射會損失， 所以貯藏番茄製品時要儘量避光避氧， 放置陰涼處。 烹調時還要注意， 番茄或番茄製品不宜油炸， 否則番茄紅素會被大量破壞。
小編提示， 常吃番茄可預防胃癌， 我們平時在餐桌上應該多食用一些這種蔬菜，
