很多女生對甜食根本就沒有抵抗力,尤其是香濃的巧克力還有充滿浪漫氣息的戚風蛋糕.還有很多心靈手巧的人會自己製作這種蛋糕.但是很多人並不知道用來製作戚風蛋糕最重要的塔塔粉是什麼,所以不懂這些的准媽媽在懷了寶寶之後在吃蛋糕就會充滿疑慮
那麼塔塔粉究竟是一種什麼樣的東西呢?塔塔粉對人的身體會造成損害嗎?塔塔粉的成分中有對孕婦身體不利的東西嗎?很多家裡有孕婦還喜歡吃蛋糕的人都會提出這樣的問題
塔塔粉,化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料 之一.戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6, 而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨松穩定 的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料.戚風蛋糕正是將蛋清和 蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再 拌入蛋黃部分的麵糊下去
否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃面 糊下去就會下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到 最佳起發效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部 分的砂糖一起拌勻加入
塔塔粉的功能:1.中和蛋白的鹼性
幫助蛋白起發,使泡沫 穩定、持久
增加製品的韌性,使產品更為柔軟. 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替
通過上述內容的介紹,可以瞭解到塔塔粉是一種食品添加劑,在製作某種蛋糕時必須使用這種添加劑.一般來說塔塔粉的成分對人的身體是無害的,至少跟泡打粉相比是這樣的.但是作為一種食品添加劑還是不適合孕婦過多的食用,畢竟寶寶的發育才是最重要的
