白雲鳳爪是一道漢族名菜， 不少人都喜歡吃。 它的主要原料就是雞爪， 所以營養價值是非常豐富的， 而且它的口感很適合大眾口味。 想知道白雲鳳爪怎麼做以及白雲鳳爪的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
白雲鳳爪， 它聽起來好像很難做， 但其實很簡單， 只要跟著下面的步驟去做的話， 一會就能做出來了。
方法一
材料
雞爪500克。
鹵料包
花椒10克， 甘草10克， 香葉5克， 蔥1棵， 薑1塊。
調料
精鹽80克， 味精30克， 雞精20克， 水2000克。
做法
1.將雞爪洗淨， 放入開水中稍燙一下， 撈出後去除爪尖和老皮， 然後放入清水鍋中， 用大火煮熟， 再撈出以冷水沖淨。
2.坐鍋點火加入清水， 先將鹵料包放入水中燒開， 再加入精鹽、味精、雞精， 熬煮約2小時左右， 調成白鹵湯， 晾涼備用。
3.將雞爪放入晾涼的白鹵湯中， 浸鹵12小時， 即可撈出擺盤食用。
小貼士
1.雞爪的營養價值頗高， 含有豐富的鈣質及膠原蛋白， 多吃不但能軟化血管， 同時具有美容功效。
2.雞爪煮熟後要用清水沖淨血污， 保證雞爪白淨。
3.當雞爪在浸鹵的時候， 最好把它放入冰箱內冷藏一會， 因為這樣的話， 食用時口感更佳。
方法二
主料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、生薑(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純淨水(適量)。
做法
1、首先將雞爪洗乾淨， 然後用刀把雞爪劈成兩半， 方便入味。 準備好香料。
2、雞爪放入鍋中， 加生薑， 蒜瓣， 花椒，
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟， 不可太爛。
4、將雞爪撈出來， 放在自來水底下沖涼， 這樣可以避免後來出現肉凍， 把膠質都沖走了， 然後晾涼。
5、準備一個玻璃或瓷質的容器， 放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純淨水或涼白開也可以， 再倒入適量的白醋， 攪拌均勻後加入雞精和鹽。 其實醋的量完全看個人口味的， 我用勺子嘗了味道才確定比例的。 這個要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去， 蓋上蓋子， 讓它自己入味吧。
方法三
主料
雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、薑適量、純淨水適量。
做法
1、將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內加水放入薑和花椒， 倒入少許料酒，
5、將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒， 白糖， 倒入白醋和純淨水調勻。
8、放入洗淨的雞爪， 調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
方法四
材料
雞爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、鹽10小勺。
方法
1、雞爪清洗乾淨。
2、入鍋煮15分鐘左右， 立即泡入冰水中。
3、準備個足夠大的容器， 倒入白醋。
4、依次放入白糖、鹽， 攪拌均勻。
5、將整瓶野山椒連湯汁倒入。
6、將冷卻的雞爪放入容器中。
7、加入適量涼白開水。
8、蓋上蓋子入冰箱冷藏一宿就可以啦。
結語：白雲鳳爪， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃白雲鳳爪的人來說，
