薺菜是一種非常好吃且營養價值很高的野菜。 中醫認為薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效， 對治療一些眼部疾病有著非常好的效果。
1、薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克， 薺菜100克， 胡蘿蔔、水發香菇、竹筍、水麵筋各25克及調料適量。
制法：嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水麵筋分別切成小丁。 薺菜去雜， 洗淨， 切成細末。 胡蘿蔔洗淨， 入沸水鍋中焯熟， 撈出晾涼， 切小丁。 炒鍋置火上， 加油燒至七成熱， 加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋、薺菜末、生薑末、精鹽及素鮮湯， 燒沸後加入味精， 用濕澱粉勾稀芡， 淋上麻油， 出鍋裝入湯碗，
2、薺菜雞蛋湯
原料：新鮮薺菜240克， 雞蛋4個， 及適量精鹽、味精、植物油。
制法：新鮮薺菜去雜， 洗淨， 切成段， 放進盤內， 將雞蛋打入碗內， 用筷子拌勻。 炒鍋置旺火上， 放水加蓋燒沸， 放入植物油， 接著放入薺菜， 再煮沸， 倒入雞蛋稍煮片刻， 加入精鹽， 味精， 盛入大湯碗內即成。
3、薺菜荸薺湯
原料：薺菜100克， 荸薺100克， 水發香菇50克， 及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。
制法：薺菜擇去老葉， 清水洗淨， 切成碎末。 荸薺去皮， 與香菇一起放入清水裡洗淨， 各切成小丁。 炒鍋置旺火上， 放油燒熱， 倒入菜丁翻炒後， 注入適量清水， 煮沸， 倒入薺菜末， 再煮15分鐘， 放入精鹽、味精、麻油調味， 以適量濕澱粉勾芡即成。
