1熟肉製品
人人都知道大量亞硝酸鹽有毒， 卻很少會想自己每天吃的肉裡含有多少亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑， 主要用在肉製品當中。 為什麼非要在加工肉製品中加亞硝酸鹽呢?
首先， 它可以讓肉色變得更紅豔， 顏色討人喜歡。 它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉製品添加劑的必用配料， 各種肉製品烹調中都免不了要加入亞硝酸鹽， 熟肉製品店、飯店對亞硝酸鹽自然是“愛它沒商量”。
對比下， 是否加亞硝酸鹽發色的肉顏色差異有多大...
更為重要的是， 產生致命神經毒素肉毒素的肉毒梭狀芽胞桿菌特別容易在肉上滋生， 把一克肉毒素分成一百萬份， 只要吃了其中的一份， 人就會立即斃命。 到目前為止， 人類能夠找到的最好的剋星就是亞硝酸鹽， 它對肉毒菌有專門的抑制作用。
解決方法當心粉紅色的肉
※雞肉煮熟之後應當是白色或灰白色的
※豬肉應當是灰白色或淺褐色的
※本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色
如果顏色是粉紅色的， 而且這種粉紅色從裡到外都一樣， 那麼一定是添加了亞硝酸鹽發色。
專家提醒， 正規肉製品廠的產品是可以放心的， 添加亞硝酸鹽時會控制數量， 也有國家部門的檢查管理。
但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心，
2久存綠葉菜
蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的。 由於過度施用氮肥， 蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。 大約90%的硝酸鹽是來自蔬菜， 只有9%來自肉製品和醃制食品。 而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的， 如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃， 而是放了兩三天吃， 其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。
