近年來， 路邊攤食物放倒顧客的報導並不少見。 為了使自己出手的食品顏色顯得新鮮美味， 無良小販會使用大量亞硝酸鹽加工製作食品。 一些被繳獲的食品經疾控中心進行檢測發現， 亞硝酸鹽含量超標200倍。
長期食用亞硝酸鹽可致胃癌
一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒， 但如果是長期食用吃醃菜、醃肉、鹹魚等含鹽量高的醃製品， 容易導致血壓升高， 而且會刺激胃黏膜， 嚴重可引起胃癌。 所以， 平時應該儘量控制好攝入量， 比如一個星期吃兩次， 平攤下來每天吃醃菜的量控制在10克以內。
如何避免服用過量亞硝酸鹽
還有一種特殊情況會導致亞硝酸鹽中毒， 就是當腸道功能紊亂時， 由於胃酸分泌減少， 硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下， 可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽， 從而引起亞硝酸鹽中毒。 那麼日常生活中應該如何避免亞硝酸鹽呢?
1.要避免將亞硝酸鹽當食鹽或堿面來使用。
2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 蔬菜應妥善保存， 防止腐爛， 不吃腐爛的蔬菜。
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
4.禁止食用大量剛醃制的菜， 醃菜時鹽應多放， 至少醃至15天以上再食用。
5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜， 或先用開水浸5分鐘，
6.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定， 不可多加。
7.不喝過夜的溫鍋水和溫罐水。 苦井水勿用於煮粥， 尤其勿存放過夜。
另外， 可以適當食用含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果， 還有大蒜、茶葉、食醋， 都可以起到阻斷亞硝基化合物合成的作用。
