鴨胗其實就是鴨肫， 是鴨子的胃， 它無油膩感且耐嚼， 是很多人喜歡的美味佳餚。 鴨胗的做法很多， 其中鹵鴨胗就是人們很喜歡的一種。 那你知道鹵鴨胗的做法嗎？今天我們就來為大家介紹吧。
鴨胗含有豐富的碳水化合物以及其他成分， 中醫認為， 它能健胃。 下面我們就來看一下鹵鴨胗的做法吧。
東山鹵鴨胗
材料
鴨胗10顆， 鴨頭鹵汁1鍋。
做法
1.將鴨胗放入滾水中汆燙1分鐘後， 撈出放入冷水中沖涼。
2.同時將鴨頭鹵汁煮開， 放入作法1中的鴨胗， 轉微火煮滾後繼續煮30分鐘左右關火， 並在其中浸泡約60分鐘後撈出鴨胗，
3.熱油鍋至約160℃， 將作法2的鴨胗放入鍋中， 以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
香鹵鴨胗
材料
鴨胗6只， 適量的蔥。
做法
1.鴨胗洗淨焯水備用。
2.接著將鴨胗放入準備好的鍋中， 加入適量的水、醬油、生薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精煮。
3.大火煮開轉入慢火繼續煮， 大約燜煮60分鐘， 放入蔥繼續煮10分鐘關火燜10分鐘即可， 食用時可切片。
鹵鴨胗的做法
材料
鴨胗、幹辣椒、蔥、薑、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒。
做法
鴨胗用鹽水洗淨， 撕掉表面殘留的黃膜， 然後跟冷水一起下鍋；水開後再煮2-3分鐘， 看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火；撈出， 用溫水洗乾淨。
將鴨胗重新放入洗淨的鍋中， 加入幹辣椒、蔥、薑、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，
如何挑選鴨胗
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色， 表面富有彈性和光澤， 質地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色， 表面無彈性和光澤， 肉質鬆軟。
鹵制鴨胗須知
1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌， 記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定， 喜歡脆脆的口感就少放點水， 喜歡軟的就多放水， 但最後都要將湯汁收濃了才入味。 這樣還不要加鹽， 有老抽、生抽的味已足夠。
3.若煮的時間短怕中間不入味，
4.鹵制鴨胗的鹵汁， 用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。 下次再煮的話， 提前拿出化凍繼續使用就成了老鹵汁了。
5.一旦習慣了某種方式就難以改變， 像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去滷味店買， 總感覺都是些難煮的食材。 要不就是丟進高壓鍋， 大張旗鼓的呲呲冒著氣。 可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂， 味道不純。
6.乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發揮出誘人的本質香味兒!最近就發現， 像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法， 慢著火， 時候足了它自美。
7.也就是煮， 簡單省事， 還好吃， 因為它有著自己的個性， 軟硬隨意、麻辣香自由!
自製鹵鴨胗
主料
鴨肫300克。
輔料
紅麴1克、大蔥5克、味精2克、薑4克、八角3克、醬油3克、鹽4克、料酒5克、白砂糖2克。
鹵鴨胗的做法
1.先將紅麴米研成粉末。
2.將大蔥洗淨切段；薑洗淨切片備用。
3.撕淨鴨胗上的網油， 剖開洗淨， 去掉裡面的黃皮。
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出， 用涼水洗淨後加紅麴粉拌勻。
5.鍋坐旺火， 加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥薑， 下鴨胗煮沸(1小時)， 撈出。
6.湯汁過細羅濾清， 再上鴨胗浸泡使入味。
7.晾涼後， 放進冰箱內凍6小時。
8.上桌時切薄片即成。
結語：鹵法， 相信大家也對鹵鴨胗有了一定的認識， 心動不如行動， 喜歡吃鹵鴨胗的朋友不妨自己動手做一做， 味道很好的哦。
