雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。 雞蛋的蛋白質是我們身體最需要的完全蛋白質, 其中的脂肪、鐵、鈣, 也容易被身體吸收利用。 雞蛋中含量很多的維生素 A 、維生素 B2 、維生素 B1 等都是我們身體迫切需要而且容易缺乏的微量元素, 維生素 D 對於嬰幼兒更是必不可少。 可以說, 雞蛋是我們生活中既經濟又必不可少的食品。 但營養如此豐富的雞蛋並非吃得越多越好, 也並非人人都可以放心食用。
高熱患者雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質, 進入機體可分解產生較多的額外熱量, 稱之為食物的特殊動力效應。
腎臟病患者腎炎患者腎功能和新陳代謝減退, 尿量減少, 體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外, 若食用雞蛋過多, 可使體內尿素增多, 導致腎炎病情加重, 甚至出現尿毒癥。
老年人雞蛋中含有較高的膽固醇, 一般認為膽固醇可導致高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病, 這就產生了老年人不宜吃雞蛋的說法。 但是, 近年來一些科學家通過試驗證明, 雞蛋中雖含有膽固醇, 但卵磷脂的含量同樣豐富, 卵磷脂對心血管疾病有治療作用, 卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態, 從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。 所以, 血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化症。
分娩後產婦坐月子期間常以雞蛋為主食, 但吃雞蛋並非愈多愈好。 分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。 因為在分娩過程中, 體力消耗大, 出汗多, 體內體液不足, 消化能力隨之下降, 若產後立即吃雞蛋, 就難以消化吸收, 增加胃腸負擔, 這時應以吃半流質或流質為宜。 有些產婦為了加強營養, 一天吃多個雞蛋, 其實這對身體並無好處, 產婦每天吃 3 個雞蛋就夠了。
蛋白過敏者有些人吃了雞蛋後會胃痛, 這是對雞蛋過敏引起的。 雞蛋的蛋白質具有抗原性, 與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。 肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質, 使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣,