我們平時的剩菜該怎麼處理呢?網上有一種說法:常吃隔夜吃會致癌。 我們都知道過夜的菜容易產生亞硝酸鹽, 這是一種會致癌的物質, 但是如果把剩菜扔掉又浪費, 過夜菜會致癌的說法真的正確嗎?我們一起來看看。
亞硝酸胺在飲食中的來源可分為以下幾類:
加工肉品:廠商在製作香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等加工肉品, 為了延長保存期限, 添加亞硝酸鹽當成防腐劑, 經由高溫加熱後, 會產生亞硝酸胺。
煙燻或鹽醃食品:鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等煙燻或鹽醃食品, 本身也含有亞硝胺。
生鮮蔬菜:農夫在種植蔬菜時會使用氮肥,
一般人會有這樣的疑慮, 主要是因為網路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽, 常吃會致癌。 其實常吃隔夜菜並不會致癌, 因為 隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量很低, 反而是微生物污染的問題比較令人擔心。
由於現在大多的家庭, 餐餐都要自己煮實在不容易, 因此很多人會一次煮好幾天的份量, 或者特意多煮一些飯菜, 吃不完的菜做成隔天的便當。
這些吃剩的飯菜通常是放在冰箱冷藏保存, 但冷藏的溫度只有攝氏四度, 只能抑制細菌滋長, 卻無法發揮殺菌的功能。 萬一冰箱的溫度不夠低, 微生物污染的問題會更嚴重。 不要小看隔夜菜微生物污染的嚴重性, 一般人可能因此得到急性腸胃炎;老人家或嬰幼兒等免疫力較差者, 則可能導致敗血症。
此外, 隔夜菜在食用前也必須徹底再加熱一次, 不要拿出來後就直接吃, 同時記得最多只能在冰箱裡放置一天, 才能避免吃出問題。
提供“常吃隔夜菜會致癌是真的嗎”閱讀, 如果你很喜歡這些分享的“常吃隔夜菜會致癌是真的嗎”內容, 希望你通過“常吃隔夜菜會致癌是真的嗎”,找到通往健康之路的金鑰匙。