食物中毒已經成為很常見的事情了， 下面我們就來盤點一下， 究竟哪些豆是容易中毒的， 我們在食用的時候要小心。
哪些豆豆易中毒油豆角
菜豆的改良品種之一， 未煮熟食用可致人中毒!
扁豆(Lablab purpureus )
豆科扁豆屬， 俗稱荷包豆、茶豆、藊豆、火鐮扁豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆。 食用未煮熟的扁豆可致人中毒!扁豆的花有紅白兩種， 豆莢有綠白、淺綠、粉紅和紫色。
菜豆 (Phaseolus vulgaris)
豆科菜豆屬， 俗稱豆角、四季豆、(雲)扁豆、白飯豆、小刀豆等。 菜豆貯藏過久或未煮熟食用可致人中毒!
由於菜豆營養價值高深受人們的喜愛， 市場需求大，
大豆(Glyine max)
豆科大豆屬， 俗稱黃豆。 其豆莢上長有許多毛毛， 人們喜愛將新鮮的大豆帶豆莢煮吃， 故又稱毛豆。 食用未煮熟的毛豆可致人中毒;黃豆做成豆漿， 食用未煮熟的豆漿也可致人中毒。 大豆現有1000個栽培品種。
刀豆 (Canavalia gladiate)
豆科刀豆屬,俗稱挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。 成熟的種子稱刀豆子、大刀豆。 食用未煮熟的刀豆可致人中毒!
1蔬菜類豆中的有毒成分主要有
毒蛋白、三萜皀素和亞硝酸鹽、紅細胞凝集素等。
2蔬菜類豆中毒的主要臨床症狀
多在進食後2-4小時內發病， 主要影響消化系統， 出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等症狀。 且發病迅速、症狀明顯、病程較短。 一般預後良好。 但體質較差者、老年人或嬰幼兒可因上吐下瀉導致體液丟失、電解質紊亂而出現併發症或透發自身疾病， 嚴重者可因誘發自身疾病而死亡， 因此也不可大意。
3如何預防蔬菜類豆中毒?
預防蔬菜類豆中毒的辦法就一招， 絕對管用好使， 即：煮熟煮透!爆炒豆豆須先焯熟再炒。 如果焯水時嫌豆色不好看， 可在焯水中加入少許鹽和沙拉油， 這樣豆豆的顏色會更綠更鮮嫩。 如果想要豆豆的口感脆爽， 可將豆豆焯水後立即投入冰水中就能達到此效果。
記住哦～好吃的豆豆須煮熟煮透!在我們的身邊， 除了這些食物不能吃意外， 其實也有其他一些食物不能吃， 一起來瞭解一下吧。
番茄毒物：生物鹼
有毒部位：莖和葉
番茄很受熱捧， 但確實有毒。 雖然果肉本身不含毒素， 但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。 在野生番茄裡這種物質的含量更高， 但人工種植的番茄還是多少有一些影響。 這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。 莖和葉可以用作烹飪調味品， 但必須在食用前去除。 這種化學物質的效用很大， 事實上， 它往往用來驅蟲。
蘋果毒物：氰化物
有毒部位：果核
不管走到哪裡， 蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。 與這份表單上其他的食物相似，
毒物：生物鹼
有毒部位：莖和葉土豆
土豆植物的莖和葉是有毒的， 甚至土豆本身也是有毒的。 如果你仔細觀察過土豆， 那你可能會發現有些土豆呈微綠色， 這是配糖生物鹼的毒性所致(不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片)， 但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉， 不要再去燒煮食用， 特別要小心別給小孩吃。
結語：真的沒有想到， 我們常吃的這種都竟然還有這麼大的危害，
