食管癌被認為特別是和吸煙和酗酒聯繫在一起的， 但是， 熱的飲料也已經被思考成為其患病的因素之一， 其原因可能是在於它對於咽喉組織的傷害吧。
因為對找到關於這方面的更多資訊的興趣， 伊朗研究員來到戈勒斯坦省， 一個世界上食管癌發病率最高的地方之一。
在那裡的居民飲用大量的熱的黑茶， 通常可以每個人每天喝超過一升（1.8品脫）的量， 同時他們也會偶爾使用煙草和酒精。
由來自德黑蘭大學醫學科學院消化系統疾病研究中心的Reza Malekzadeh帶領的一組人馬觀察了300個已經給確診患有咽喉腫瘤的人並將他們與一組571個生活在同一地區的健康人群做了比較。
對比于飲用溫和或者冷的茶， 即是茶水溫度為65℃或更低的人群， 那些飲用熱茶（茶水溫度為65℃-69℃）的人患上咽喉癌的幾率高達兩倍之多。
而飲用很熱的茶（茶溫至少70℃）的人對比飲用溫和或者冷茶的， 其患病的幾率則更是達八倍增長之多。
Lancet雜誌闡述說這個研究提供了證據說明極熱的液體會引起咽喉上皮層膜組織的損傷並導致癌症， 即使實際上這個過程是如何發生的仍舊未能清楚。
但是它同時也說明野炊中很多人習慣於喝些溫熱的茶並不會有這樣的風險。 早期在英國的研究已經報到了一項最適宜的溫度平均數據是56-60℃。
