1、按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。
金絲燕是清潔後可食用的燕窩。
草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子築的窩，
燕窩含量極少，
不能食用。
而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，
清潔後可以食用。
燕歸巢所售的燕窩都是金絲燕的窩。
2、按採摘地點分為屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中採摘，
現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。
屋燕在燕屋中採摘，
金絲燕仍是野生，
清晨外出覓食，
傍晚歸來。
燕歸巢現在所售的燕窩都是屋燕的窩。
3、此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。
至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。
4、按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網。
前面三種依據採摘運輸後的破損程度分出等級， 燕餅由加工後的毛燕、洞燕壓制而成。 燕角是金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分， 口感香濃。 白燕網是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物， 口感細膩潤滑。
