春節， 是一年之中最重要的一個節日， 是一家人團聚的日子。 那麼在年夜飯的選擇上就顯得至關重要， 而年夜飯菜譜涼拌菜也是必不可少的。 想知道涼拌菜做法大全和涼拌菜怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
涼拌菜其實不用那麼的奢華， 當然了， 也不要太樸素， 涼菜味道要調的好， 這才是最重要的。
涼拌雙耳
材料
木耳， 銀耳， 紅蘿蔔絲， 蒜粒， 香菜， 蔥花， 芝麻粒， 醬油， 鹽， 醋， 糖， 香油， 辣椒油。
做法
1.木耳， 銀耳先用水泡開(我泡了一夜)， 去蒂撕成小片。 鍋裡水燒開， 分別放銀耳， 木耳在開水裡焯一下， 不要太久， 撈起瀝開水分。
2.按個人的口味去調製適合自己的調料汁。 大概準備醬油， 鹽， 醋， 糖， 蒜粒， 香油， 辣椒油， 香菜， 蔥花就行。
3.把木耳， 銀耳， 切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻， 最後灑上芝麻粒。
清爽涼拌菜
材料
紅心蘿蔔、黃瓜、香腸、香菜、鹹鴨蛋。
調味料
生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉。
做法
1、黃瓜蘿蔔切絲、香腸切片、鹹鴨蛋切塊。
2、然後加入一些生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉等佐料， 攪拌均勻就可以準備開吃了。
小訣竅
1、生抽上色、少放即可， 醋必須放。
2、其餘調味料一定少量， 不然過重遮蓋菜料的原味;鹹鴨蛋最好加上， 口味和口感比較突出。
3、喜歡吃辣的可以澆上自製辣子油， 紅尖椒剁碎、加上花椒， 用開油淋澆， 噴香四溢。
涼拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
做法
1、將豆腐倒扣入深盤內。
2、將炸花生去皮壓碎， 將準備的調味料攪拌均勻， 放入嫩豆腐盤中。
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意， 放入盤中拌勻即可。
涼拌茄子
原料
茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
做法
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。
2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻， 淋在茄子條上， 撒上香菜及蒜末拌均， 即可上桌。
涼拌絲腐竹
原料
絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。
做法
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水， 控幹水備用。
2、黃瓜切絲， 將所有的材料混合拌均即可。
涼拌四季豆
原料
新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、沙拉油。
做法
1、四季豆擇除頭、尾， 撕去老筋， 洗淨切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗淨， 切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出， 以冷開水沖涼， 瀝幹水分， 盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻， 即可上桌。
蘆筍拌蝦仁
原料
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、沙拉油。
做法
1、蘆筍去根部及老皮， 洗淨切小段， 放入沸水中汆燙一下撈出， 以冷開水沖涼， 瀝幹水分備用。
2、蝦仁挑去腸泥， 洗淨， 對半切段， 放入沸水中汆燙至變色撈出， 瀝幹水分備用。
3、大蒜去皮， 紅辣椒去蒂、洗淨， 均切末。
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中， 加入大蒜及辣椒末， 各種調味料拌勻， 即可上桌。
結語：年夜飯菜譜涼拌菜， 你們都學會了吧。 這對於喜歡吃涼拌菜的人來說，
