杏仁是營養專家推薦的零食之一。 杏仁果長在短距(short spur)上， 具有未成熟的外觀。 當果實成熟時， 它綠色的外殼會裂開， 而顯露出包在粗糙外殼中的核仁， 核仁為黃色且有很多小洞， 外殼為堅硬的木質。
營養專家總結了杏仁的幾大保健優勢
首先， 杏仁是維生素E的最佳食物來源之一， 可防止健身或肌肉拉傷後自由基對肌肉的損傷， 加快肌肉恢復。 維生素E的抗氧化作用還有助於防止曬傷， 還可預防認知能力減退， 保護記憶力。 其次， 吃1盎司杏仁(大約25粒)可滿足維生素B2日攝入量的17%。 維生素B2有助於將食物轉化為能量，
杏仁潤肺潤大腸 要區分南北杏仁
中醫認為， 杏仁性苦， 溫， 有毒， 入肺、大腸經。 傳統中醫認為杏仁藥用食用都可以， 在湯方中常出現有“南北杏”， “南杏”產於南邊， 味略甜， 有潤肺、止咳的功效。 “北杏”則有苦味， 多用於藥， 具有潤肺、平喘的作用， 對於治療呼吸道疾病、潤腸通便有較好療效。 我們這裡說的杏仁就是“北杏”。
每天吃一把杏仁， 其中維生素B2、維生素E、鎂和鋅都有益心臟健康和提升情緒。 B族維生素和鎂可幫助產生血清素， 有助調節情緒;鋅有助於緩解壓力， 抗氧化劑維生素E可以毀滅導致壓力和心臟病的自由基。
正確食用杏仁， 能夠達到生津止渴， 潤肺定喘， 滑腸通便， 減少腸道癌的功效。 杏仁烹調的方法很多， 可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品， 還能搭配其他佐料製成美味菜肴。 杏仁還可當零食， 也可與麥片做早餐。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值， 但不可以大量食用。
過量服用苦杏仁 可發生中毒
中醫《別錄》裡說道杏仁“苦， 冷利， 有毒”， 因此苦杏仁不要多過食用， 否則會發生眩暈情況， 比如突然暈倒、心悸、頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢等症狀。
服用指南：
1.最好在食用前把杏仁放在水中浸泡多次， 並加熱煮沸， 減少以至消除其中的有毒物質;
2.產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者， 不宜吃杏及其製品。
3.倘若出現杏仁中毒者， 可內服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救。
補充提醒：
入冬至三九， 是全年氣溫最低、陰氣最盛時。 在這段時間人體陽氣斂藏， 氣血不暢， 皮膚乾燥， 毛孔閉塞， 此時對上述病症予以治療， 能溫陽益氣， 健脾補腎， 祛風散寒， 通絡止痛。 此時如能注意調養、平衡陰陽， 使“正氣記憶體， 邪不可幹”， 到了夏天就會少發病或不發病。 因此這個冬天， 趕快抓緊時間治治夏天的病吧。
食療只是日常輔助調理， 別過分依賴;若感身體不適， 請儘快就醫。
