玉米, 又名包穀、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等, 原產於南美洲, 後被傳至世界各地, 如今是全世界公認的“黃金作物”。
玉米的品種類型很多, 按用途分, 有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。
玉米營養成分:
玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質, 並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。
玉米中的維生素含量非常高, 是稻米、小麥的5~10倍, 在所有主食中, 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 玉米中含有的核黃素等高營養物質,
值得注意的是, 特種玉米的營養價值要高於普通玉米, 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
玉米藥用功效:
(1)玉米中含有的植物纖維素, 有增強人的體力和耐力, 刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用。
(2)玉米中所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液迴圈、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效, 同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
(3)玉米含有7種“抗衰劑”, 可以有效的防治便秘、腸炎、腸癌、心臟病等疾病。
(4)玉米中含有的黃體素、玉米黃質, 可以有效的對抗眼睛老化。
(5)在中藥裡, 玉米須又稱“龍鬚”, 性平, 對人體有廣泛的預防保健用途。
(6)玉米油可降低人體血液膽固醇含量, 對冠心病及動脈硬化症有輔助療效。
玉米食用禁忌:
玉米發黴後能產生致癌物, 所以發黴玉米絕對不能食用。
皮膚病患者忌食玉米。
玉米幾種吃法:
1, 水煮玉米:這是最簡單也是最常做的一種, 不過不同的玉米可有不同的煮法.新鮮的甜玉米, 最好連著外衣一起煮, 這樣香味就不會跑掉.而糯玉米最好是整個泡在水裡煮, 這樣才能煮得軟煮得糯, 一顆顆煮得亮亮的, 老一點也要以煮到微微裂道口子.煮軟後再放在蒸鍋上, 把水給蒸幹.老玉米最好吃的做法, 覺得應該是小時候在灶上與紅薯一起煮,
2, 玉米泡飯:有時剩了半個玉米吃不完, 就一粒粒掰下來, 與米飯一起煮, 煮開一會就好, 不要太爛, 這樣泡飯裡有玉米的清香, 玉米裡有米飯的味道, 早上喝一碗這樣的泡飯, 淡淡的清香可以帶來美好的一天呢.
3, 玉米雞蛋羹:把掰好的玉米粒放適量的水煮開, 再慢火煮上半個小時, 讓湯變得粘粘的, 然後打一個蛋進去, 拌均勻, 再慢慢地煮十分鐘, 一鍋營養的玉米羹就出爐了.喜歡吃甜的, 也可以放點糖.最好用小砂鍋拿來燉, 看著清水慢慢地變稠, 感覺心也慢慢地溫軟了.有時,
4, 玉米糊:玉米糊要拿玉米粉來做, 平時在飯店裡都能吃到, 裡面可以放青菜, 豆腐, 或者香腸之類的.不過我最近吃到一種玉米糊, 除了水和玉米粉, 什麼也不放.原滋原味, 竟也讓人回味無窮.把水煮開, 再慢慢地撒入玉米粉, 一邊撒一邊拌, 這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄, 像粥一樣, 可以用嘴直接拿來喝, 呼, 呼, 一下一下, 呵, 再下點泡菜, 雖然簡單, 竟也是無比的美味.可以與必勝客的玉米濃淡相媲美哦.
5, 玉米豆漿:從營養的角度來說, 豆漿就玉米是最容易吸收的, 所以也嘗試著在做豆漿時, 在水裡放一些玉米粒, 或者與豆子一起榨, 這樣就成了超市里有得賣的玉米汁了.