食物中毒的潛伏期很短， 一般幾分鐘到幾小時便要發作。
細菌性中毒者， 潛伏期可為幾小時， 體溫升高、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為其主要特徵。
非細菌性中毒者， 潛伏期可以是幾秒鐘或幾分鐘， 體溫失調， 並以精神症狀為主要特徵， 如哭、笑、罵人、全身麻痹、多汗、視力模糊等， 此類中毒， 如不及時搶救， 要危及生命。
食物中毒發生後要及時向衛生防疫部門報告， 及時送往醫院搶救。 此外， 懂得一些急救、自救常識以應急， 也很有必要。
這裡介紹幾種常見的食物中毒的解毒應急方法， 以供參考
一、排毒
用食鹽一湯匙， 炒後煎湯眼下， 可起催吐作用。 如因河豚魚中毒， 可用適量芝麻催化， 再灌白礬水， 可減輕中毒症狀。 也可用鮮冬瓜1000克， 削去外皮， 用涼開水沖洗後， 置紗布中榨汁， 頻頻飲服。 或用鮮橄欖50克， 用涼開水洗淨、搗爛、去核， 加少許水再搗， 用消毒紗布榨汁， 一次服用以催吐。
二、吸毒
用食用烤焦的饃以附吸細菌與毒素， 饃上有孔隙到了腸道可把腸管中多餘的氣體、水分、細菌、毒素吸附住， 以清潔腸道， 減輕中毒的毒性。
三、中和毒
服用蛋清、牛奶可減輕毒物對胃粘膜的刺激。 如是鹼性毒物， 可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物;
如誤吞金屬或植物堿類毒物尚未被吸收時， 可即服濃茶， 使茶中的鞣酸與金屬或生物鹼結合而澱沉，
如是產酸產氣的細菌引起食物中毒而腹瀉， 可用胡蘿蔔煮爛、過篩、去纖維製成泥狀服用。 因胡蘿蔔是鹼性食物， 含有果膠， 有使大便成形和吸附細菌及毒物的作用。
四、解毒
綠豆、醋、蔥、蒜有解毒殺菌作用， 此外， 生食茄子可解細菌性食物中毒;
胡椒可解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒;
烏梅可解細菌和組胺引起的食物中毒;
兔腦可解毒蕈的中毒。
99藥劑師溫馨提示上述方法都是應急處理方法， 為了保證安全， 之後還要去醫院採取洗胃等解決方法。
