我們有許多習慣， 總是重複來， 重複去， 就像上世紀中的人們帶著保溫盒去上班， 現在的人又重回帶著飯盒去公司的現象。 自己帶飯去公司吃的話， 不僅大大地節省了一筆吃外賣的費用， 而且菜色也可以隨便換。 但是， 很多人帶的都是前一天晚上就準備好的隔夜菜， 這樣對我們的身體健康到底是有益還是有害呢?
隔夜菜的危害大
節儉歸節儉， 殊不知， 隔夜菜不僅營養流失嚴重， 而且還會產生對身體有危害的物質。 要提醒大家的是， 隔夜蔬菜、海鮮不要吃， 肉類食用時一定要蒸熱熟透， 以防食物儲存時間長，
據說， 胃癌發病率低， 與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後假如放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 假如同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 假如預備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
五種隔夜菜千萬別吃
綠葉菜隔夜最危險。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜，
隔夜海鮮損肝腎。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。
半熟蛋易致病。 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久，
湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
隔夜菜的保存和食用
因為蔬菜對於健康有明確的好處， 我們不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。 對許多人來說， 買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。 所以， 保存蔬菜， 就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生， 原料是蔬菜中的硝酸鹽， 轉化條件主要是細菌生長， “隔夜”只是時間長短的問題。 減少亞硝酸鹽的產生，
“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵， 加熱也不會增加致癌物的含量。 當然， 蔬菜中的許多種維生素， 在加熱的時候會被破壞， 多次加熱的蔬菜也比較難吃。 從“ 好吃”的角度來說， “隔夜菜”確實比較差;從營養的角度說， 多次加熱也沒什麼好處。
