吃肉加瓣蒜營養翻倍 大火快炒防大蒜素流失

肉是人們離不開的食物之一， 其中瘦肉所含營養成分最佳， 並含有維生素B1。 但維生素B1在人體內停留的時間很短， 所以在吃肉的時候再吃點蒜可以有效提高維生素B1的利用率， 同時可以促進人體血液迴圈， 有消除疲勞、增強體質等功效。

肉是人們餐桌上不可少的食材之一， 其中瘦肉所含營養成分最佳， 約含蛋白質20%， 脂肪1%-15%， 礦物質1%， 其餘為水分。 各種肉類供給的熱能， 也因為含脂肪多少不等而差別很大。 一般來說， 豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪比較高， 禽肉、雞肉及兔肉中含飽和脂肪較少。

肉類含礦物質豐富，

尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多， 含鈣較少。 瘦肉也是維生素B1、維生素B2， 維生素B12的良好來源， 瘦豬肉中的維生素B1含量相當高。

據檢測， 瘦肉中含有維生素B1的成分， 而維生素B1在人體內停留的時間很短， 吃肉時再吃點大蒜， 不僅可使維生素B1的利用率提高數倍， 還能使它原來溶于水的性質變為溶於脂的性質， 這樣對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞， 增加體質等有重要的營養意義。 因此， 吃肉的時候， 別忘了吃幾瓣大蒜。 這幾天做肉菜的時候， 總要學著母親放點蒜來炒。 小時候最愛吃的一道菜就是大蒜炒肉， 還記得母親麻溜的在地裡拔上一把青蒜， 回家與豬肉一起烹炒， 再擱點紅辣椒， 不僅顏色好看而且味道十足。 當這樣一盤香噴噴的美味菜端上桌來，

我們姐妹幾個都得吃上2大碗米飯-真香啊！川菜中有道菜裡邊就有蒜大家都吃過-回鍋肉。 加了蒜的肉吃起來不僅香， 在營養上還能相互補充和提高。

值得注意的是：大蒜素遇熱會很快失去作用， 因此烹調時不宜久煮， 只可大火快炒， 防止有效成分被破壞。 大蒜並不是吃得越多越好， 每天吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩三瓣熟蒜即可。

不吃肉就健康了嗎？

紅肉吃多了確實會存在很多健康隱患， 比如人們擔憂的“三高”。 但不能因此就將紅肉看成洪水猛獸， 一點都不吃， 紅肉比如豬肉、牛肉、羊肉， 都含有豐富的鐵， 這個鐵是血紅素鐵， 如果一點兒都不吃， 血紅素鐵就會缺乏， 就會引發貧血。 有很多素食主義者堅持說，

果蔬裡也含有很多鐵， 比如菠菜和紅棗裡不是也有鐵嗎？但實際上， 果蔬裡的鐵都是非血紅素鐵， 人體很難吸收。

所以， 飲食最重要的是均衡， 紅肉可以吃， 但一定要適量， 離了紅肉就不吃飯的做法同樣不可取。 當然， 建議大家吃瘦肉為主， 肥肉裡面飽和脂肪酸含量較高。