近日, 從部分醫院的急診科瞭解到, 由於在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。 醫生說, 來就診的市民普遍認為食用菌半熟新鮮, 更好吃更有營養, 其實這個看法是錯誤的。
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿, 人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿, 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內, 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀, 如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
食用新鮮金針菇前, 應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟,