芽菜是指穀類、豆類物種子發芽長出的芽葉， 日常生活中也是可以食用的， 並且研究顯示， 7種芽菜抗衰老助消化。 研究顯示， 豆類和穀物種子發芽後， 胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2、維生素E等營養素的成分比發芽前增多， 而且生物活性物質類黃酮也增加了190%， 從而帶來良好的保健功效。
一、蘿蔔籽芽增食欲、緩疲勞
蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富， 且容易被消化吸收。 蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味， 可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。 生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
二、豌豆芽抗氧化
豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到， 自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時左右， 瀝幹水分放在能滲水的容器裡， 蓋上厚的純棉布。 每天淋兩次水， 一般冬天需要6-7天， 夏天4天即可發芽。
三、糙米芽軟化血管
糙米在發芽過程中， “冬眠”的酵素會“醒”過來， 對軟化血管， 預防動脈硬化大有益處。 另外， 糙米發芽時含有更多的酪氨酸， 以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質， 有助延緩衰老。 可把發芽糙米與白米按1：3比例煮飯， 也可熬粥。
四、大麥芽促進消化
大麥芽含澱粉酶、催化酶等， 其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，
五、花生芽減肥美容
花生發芽後， 其蛋白質分解為氨基酸， 脂肪含量降低， 維生素含量增加， 營養成分更加豐富， 也更容易被人體吸收。 花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。
六、綠豆芽防牙齦出血
綠豆在發芽過程中， 維生素C增加很多， 有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積， 保護心臟。 綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。 綠豆芽可炒菜、煮湯， 但性偏寒， 脾胃虛寒者別多吃。
七、黃豆芽降低血壓
黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來， 如B族維生素和維生素C、E等。
黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。 可用油急速快炒， 加少量食醋， 切不可加堿， 這樣才能保持B族維生素不損失。
