番茄顏色決定功效 又紅又硬的反有毒

番茄既是美味果蔬， 又是一種良藥。 現代生物學和生理學研究表明， 人體獲得維生素C的量， 是控制和提高機體抗癌能力的決定因素， 癌症患者對維生素C的需要顯著增加。 因此， 番茄是防癌抗癌的首選果蔬。 番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸， 既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用， 還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。 對消化力虛弱和胃酸過少者， 適當吃些番茄或飲其汁液， 有助於疾病的康復。 番茄中含有的果酸， 還能降低血中膽固醇的含量， 對高脂血症亦有益處。 據藥理研究，

番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用， 對高血壓、腎臟病病人， 有良好的輔助治療作用。

番茄顏色不同保健功效不同。 番茄中最重要的營養素莫過於番茄紅素， 它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。 紅色番茄不僅含有番茄紅素， 同樣也含有一部分胡蘿蔔素， 對預防癌症， 以及保護眼睛和皮膚均有好處。 橙色番茄， 番茄紅素含量少， 但胡蘿蔔素含量高一些。 粉紅色番茄， 含有少量番茄紅素， 但胡蘿蔔素含量很少。 淺黃色番茄， 含有少量的胡蘿蔔素， 幾乎不含番茄紅素。

【溫馨提醒】

別買又紅又硬的番茄

購買番茄時切忌挑選個頭過大、顏色發青的， 而又紅又硬的和周身通紅的番茄則要警惕激素和催紅素的濫用。

因此， 挑選時應選擇紅色、表面有白點的， 同時切面籽黃、汁多的也是佳品。 食用番茄生熟皆可。 若生食， 則可攝入到含量較高的維生素；若熟食， 則可提升番茄紅素的含量， 對於消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者， 建議熟食番茄較好。

多吃茄子芹菜 對抗“三高”

目前危害人類健康的多是慢性非傳染性疾病， 其中高血壓、高血糖、高血脂（三高）、心腦血管疾病及腫瘤被並稱為威脅生命的“三大殺手”。 事實上， 許多蔬果中蘊含的不同營養資訊都對上述疾病有著良好的預防作用。 人們在選擇蔬果時， 不妨根據自己的身體狀況， 有針對性地選擇不同的蔬果。

蔬菜之中， 擁有豐富蛋白質卻較少脂肪的， 應屬瓜茄類的代表——茄子。 人們每週的餐桌上，

茄子的“出鏡率”都至少應在2-3次。 在茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。 維生素P， 它的作用是維護血管壁的彈性， 因而對防止動脈硬化、增強毛細血管壁、預防心腦血管疾病有很大功效。 茄籽中的維生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。

另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降壓”作用的芹菜。 由於芹菜含鉀量很高， 鉀能夠置換並排出人體內的鈉， 因而有利尿的作用， 有利於高血壓病人降血壓。 另外， 芹菜也有豐富的膳食纖維， 對降脂降糖以及通便有較大功效。

此外， 還有許多應季蔬果應有針對性地均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧；如有豐富膳食纖維、維C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜；以及有利於預防心腦血管疾病的芒果和香蕉。

何雨田

【溫馨提醒】

茄子不可生食 芹菜葉可涼拌

在購買茄子時， 應挑選摸起來有實感、有分量卻又不是特別重的以及有柔韌度及彈性的。 茄子若顏色深， 則較嫩， 色淺則較老。 在食用茄子時， 可選擇涼拌或夾肉烹調。 需要提醒的是， 由於茄子中含有一種名為“茄堿”的物質， 若生食過多， 可導致噁心、嘔吐及胸悶等中毒反應， 因而涼拌茄子前應上鍋蒸煮至熟。 至於夾肉烹調時， 則要注意不放或少放油， 因為茄子易吸油， 易導致油脂攝入過量， 可能造成血脂不降反升的不良後果。

在烹調芹菜時， 千萬不要將芹菜的葉子丟棄， 因為芹菜葉富含高維生素C，

且降脂作用顯著。 若食用時， 一是保留芹菜葉炒或涼拌；二是摘除芹菜葉後將葉子撒在起鍋時的湯羹中；三是將芹菜葉剁碎包餃， 既美味又營養。