土豆， 是我們日常生活當中常見的食物， 經常會發現有土豆長芽的情況， 挖掉芽以後是否就等於土豆是安全的了?很多人都很困惑， 那麼發芽的土豆到底能不能吃呢?發芽的土豆能吃嗎?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
發芽的土豆能吃嗎
其實並不是這樣， 隱患仍在， 只是危險性減小了， 因此在烹飪土豆的過程中， 還要懂得一些烹飪技巧， 減少發芽土豆可能對人體帶來的健康危機。
方法/步驟
1、發芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任
儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，
2、土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，
土豆的一角長了個芽， 大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去， 繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分， 畢竟， 為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費， 但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯， 從營養學的角度來說， 即使削去發芽的一角， 也還是會有食物中毒的危險， 但任何問題都必須綜合考慮量的問題， 一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量， 因此如果一個大土豆長了一個不大的芽， 挖掉吃也不會有什麼問題。 她進一步舉例認為， 過去老百姓常常囤土豆， 發現發了芽也捨不得扔， 挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少， 從生活經驗就能夠知道，
3、挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉了土豆發出來的芽， 依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議：“發了芽的土豆最好是不要吃， 但如果覺得扔了可惜的話， 可以在挖了芽以後， 將準備吃的土豆泡入水中， 吃的時候去掉水會更加安全。 另外， 在烹飪的時候加入些許醋， 可以加速龍葵素的破壞， 防止龍葵素對人體造成危害。 ”另外， 在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但在長時間的儲存過程中， 龍葵堿的含量會逐漸增加。 當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。 因此， 食用發芽的土豆之後， 可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的土豆經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽， 為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。 那可以將長芽的部分去掉，
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發生， 所含的營養也已經所剩無幾， 而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響， 可以在挖掉芽和芽根之後， 將土豆去皮， 放入水中浸泡半小時以上再加工食用， 吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵堿遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
怎麼預防土豆發芽
預防土豆發芽，應該將土豆放置於低溫、通風、沒有陽光直射的地方貯存。不要吃生芽過多，或表面變黑綠色的土豆。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不能購買。
注意事項
土豆發黴、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。
土豆中的毒素屬於類固醇糖苷生物鹼，包括α-龍葵素和α-卡茄堿等，一般情況下含量很低，但如果是發芽或者表皮受光照後變綠，含量就會大幅提高，如果不慎食用，會引發嘔吐、腹瀉、頭疼等症狀。
土豆的毒素主要是龍葵素，這是一種毒性很強的物質。土豆中每百克含17～19.7毫克龍葵素，陽光曝曬後可增加到30～40毫克，發芽後更多。它的毒性大，人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉;重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。
既然土豆發芽了有這麼大的危害，那麼要怎麼處理發芽的土豆呢，丟掉又覺得有點可惜，可是繼續吃又害怕中毒。如果發現土豆發芽，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽、芽眼及附近的表層挖掉一塊就行了。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。挖皮後的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶于水，泡後把水倒掉就大大降低了土豆中的龍葵素成分。另外，烹調土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。
如果吃了發芽的土豆有不適症狀，是並沒有特效解毒藥物的，只能進行催吐，洗胃，吃瀉藥，把胃腸裡的毒素儘快排出來，重者就只能住院治療，所以大家一定要特別注意。
營養價值
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
土豆的功效作用
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
結語：通過上面的介紹，想必大家都已經知道了發芽的土豆最好還是不要吃，以免給身體帶來健康隱患。土豆的營養價值很高，也是我們常常食用的食物，土豆還有很多的功效與作用，食用土豆是對我們的身體有好處的。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵堿遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
怎麼預防土豆發芽
預防土豆發芽，應該將土豆放置於低溫、通風、沒有陽光直射的地方貯存。不要吃生芽過多，或表面變黑綠色的土豆。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不能購買。
注意事項
土豆發黴、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。
土豆中的毒素屬於類固醇糖苷生物鹼，包括α-龍葵素和α-卡茄堿等，一般情況下含量很低，但如果是發芽或者表皮受光照後變綠，含量就會大幅提高，如果不慎食用，會引發嘔吐、腹瀉、頭疼等症狀。
土豆的毒素主要是龍葵素，這是一種毒性很強的物質。土豆中每百克含17～19.7毫克龍葵素，陽光曝曬後可增加到30～40毫克，發芽後更多。它的毒性大，人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉;重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。
既然土豆發芽了有這麼大的危害，那麼要怎麼處理發芽的土豆呢，丟掉又覺得有點可惜，可是繼續吃又害怕中毒。如果發現土豆發芽，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽、芽眼及附近的表層挖掉一塊就行了。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。挖皮後的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶于水，泡後把水倒掉就大大降低了土豆中的龍葵素成分。另外，烹調土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。
如果吃了發芽的土豆有不適症狀，是並沒有特效解毒藥物的，只能進行催吐，洗胃，吃瀉藥，把胃腸裡的毒素儘快排出來，重者就只能住院治療，所以大家一定要特別注意。
營養價值
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
土豆的功效作用
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
結語：通過上面的介紹，想必大家都已經知道了發芽的土豆最好還是不要吃，以免給身體帶來健康隱患。土豆的營養價值很高，也是我們常常食用的食物，土豆還有很多的功效與作用，食用土豆是對我們的身體有好處的。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
