據專家研究， 六至七成癌症是可預防的， 其中三至四成可從飲食調整、運動及減輕體重來改善， 另外三成則靠戒煙及避免二手煙害來預防;由此也可推估現代人少蔬果、多油脂的飲食習慣， 對健康的威脅不亞於吞雲吐霧。
蔬果富含纖維、維他命、礦物質及其它可抑癌的化學成分， 根據國外長期追蹤研究證實， 每日蔬菜攝取量從150克增加到400克， 可降低五成罹患肺癌的風險;而各類生菜、深綠色蔬菜及水果， 也對不同癌症具預防效果。 美國自一九九一年推出飲食防癌運動， 五年後即發現癌症發生率及死亡率均明顯下降，
成人每日應吃三碟蔬菜及二份水果， 每份蔬果的份量至少半碗(一百克)， 其中至少有一份是深綠色或深黃色蔬菜;臺北癌症基金會強調， 每天攝取四百至八百克蔬菜水果， 不僅可防癌， 也能同時減少心血管疾病、痛風、高血壓、動脈硬化、肥胖、便秘等文明病， 堪稱是最簡便、省錢的保健法。
