豆芽， 作為芽菜中的代表， 營養價值非常高， 是很常見的家庭蔬菜， 但是豆芽一直以來是人們關注的熱點， 究其原因， 也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽， 各類的報導， 豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜， 但是， 因為這些， 我們就對豆芽視而不見了嗎？我們應該如何分辨毒豆芽， 才是最重要的。
毒豆芽的危害
據介紹， 無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用會導致各種疾病。
用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性， “無根劑”不僅能抑制植物正常生長， 促使植物發生畸形，
而保障粉也是漂白粉， 化學名為連二亞硫酸鈉。 這些化學物體通常只用於工業， 是一種還原劑， 在工業上用於絲、毛的漂白， 另外還用於醫藥、選礦及硫化物的合成， 具有較強的致癌性。 對眼及吸氣道和表皮有刺激性， 接觸後可引發頭痛、噁心和嘔吐。 長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力， 還會危害肝臟和腸部和胃部。 而在國家相關食品添加素的規定中， 漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的。 此外， 無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，
如何挑選安全豆芽
支一招：
豆芽繞指可辨好壞
華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗師蘇蔚， 給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白淨無根須的“漂亮豆芽”， 在手指上繞一下， 立刻就會斷掉。 所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看， 好壞立刻明辨。
這是因為， 好豆芽由於生長時間長， 所以根須很長， 芽冠飽滿呈泛黃色， 芽身挺直稍細， 光澤白嫩。 此外， 自然生長的豆芽韌性好， 可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。 此外， 根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特徵。
學一技：
豆芽DIY食用最放心
實際上發豆芽非常簡單， 如果市民真的喜歡吃豆芽，
步驟一：將綠豆或者黃豆放在水裡泡一夜；
步驟二：第二天過濾去水分， 將豆子裝在漏籃中， 而且最好把籃子懸空放置， 這樣豆芽根可以往下長， 還利於透氣；
步驟三：找一塊濕布， 蓋在豆子上， 避免陽光直射。
步驟四：每天上下午各澆一次水， 在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。
