1、魚頭豆腐燒白菜
原料：鰱魚頭1個， 豆腐1盒， 白菜150克， 青蒜約50克。
調料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、薑各適量。
初加工：將鰱魚頭洗淨後中間劈開， 豆腐切成小塊， 白菜、青蒜切成一寸長的段， 生薑切片， 蔥打結。
烹調法：鍋中放入適量的清水， 水開後放入魚頭， 煮沸後撇去浮末， 放入醋、黃酒、蔥段、姜片後蓋鍋， 用中火燒約10分鐘。 待魚頭七八成熟時， 放入豆腐、加入食鹽調味， 取出蔥結和薑塊， 然後放入白菜。 出鍋時撒上青蒜段， 加入味精。
2、番茄扁豆炒肉片
原料：瘦豬肉50克， 扁豆150克， 番茄100克。
調料：植物油少許， 醬油、鹽、澱粉、蔥、薑、酒、味精各適量。
初加工：將豬肉切成薄片， 用澱粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下， 瀝去水分;番茄切成塊。
烹調法：炒鍋先放入清水， 燒開後投入肉片用筷子劃散撈出瀝水。 炒鍋放入少量植物油燒熱， 先投入蔥薑爆一下， 出香後再加入扁豆煸炒兩分鐘， 放入番茄續炒， 加入酒、醬油、鹽， 稍加水， 放入肉片， 用旺火滾片刻出鍋。
烹調要點：在沸水鍋中投入肉片時， 是以水代油的烹調法， 水應是肉片的四分之三， 投入肉片之後的水溫不能低於80℃， 否則易造成脫漿。 扁豆在沸水中也要燙至八成熟。
