驚蟄是二十四節氣之一， 每年太陽運行至黃經345度時即為驚蟄， 一般在每年3月4日～7日。 這時氣溫回升較快， 漸有春雷萌動。 “驚蟄”是指鑽到泥土裡越冬的小動物被雷震蘇醒出來活動。
驚蟄宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物， 少食動物脂肪類食物。 鴨血性平， 營養豐富， 養肝血、治貧血， 是保肝的最佳食品之一；菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用。 鴨血菠菜湯可養護肝臟、疏理肝氣。 新鮮水果蔬菜中， 蘆薈、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜等， 可以清熱瀉火；山藥、蓮子、銀耳等， 可以扶正祛邪、滋陰補腎、健脾和胃。
附：鴨血菠菜湯的做法：
1、菠菜洗淨、切段， 鴨血、豆腐切片， 待用。
2、砂鍋內放適量高湯， 下入鴨血、豆腐、枸杞子燉煮， 將熟時， 放入菠菜， 調味後再煮片刻， 即成。
銀耳紅棗蓮子湯：
原料：銀耳10克， 蓮子6克， 紅棗10枚， 冰糖適量， 水澱粉適量。
做法：
1、銀耳水發後， 除去根部泥沙及雜質， 放入碗中。 紅棗洗淨去核， 放入碗中備用。
2、鍋上火， 加入適量清水， 放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。
3、待銀耳、蓮子、紅棗熟後， 加入冰糖調味， 盛入碗中即可。
營養評價：銀耳有滋陰、潤肺、養胃、
生津、益氣、補腦、強心之功效。 不但適宜於一切婦孺、病後體虛者， 且對女性具有很好的嫩膚美容功效。 蓮子有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。 大棗維生素C含量為水果之冠， 每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8-17倍、香蕉的50-100倍、蘋果的50倍，
