高壓鍋做出來的米和湯很美味， 可是選擇高壓鍋很有學問。
(1)壓力鍋的內外氧化、拋光要好， 看上去光滑光亮， 用手摸沒有疙瘩和斑紋， 沒有滯手感。
(2)膠木手柄應堅固、光亮， 安裝牢實， 上下兩個手柄要對齊， 晃動時不鬆動。
(3)壓力鍋上的安全閥要絕對“安全”， 挑選時要十分仔細， 限壓閥是壓力鍋的第一道保險。 限壓閥由鍋蓋上正中間的那個扣鐘一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成。 閥蓋兩側有排氣孔， 排氣管上頂端有一個排氣孔， 鍋內氣壓上升時， 便會頂著閥蓋一上一下從孔內排出氣來， 減少鍋內的壓力。
(4)注意鍋蓋上的易溶閥。 鍋蓋上的易溶閥也叫安全塞， 是壓力鍋的第二道保險。 其中裝有易溶金屬片， 當鍋內壓力達到2500克時， ， 它就會自動溶化， 放出鍋內的氣體， 減輕鍋內的壓力， 確保安全。 挑選時， 將閥上下的螺帽擰動幾下看是否靈活， 如擰不動， 以後更換易溶片就困難了。 新式壓力鍋在易溶閥的位置上裝有彈簧安全塞， 鍋內氣壓達到1800克至2500克，
(5)有的壓力鍋還改進了鍋蓋密封圈處的設計， 如果排氣管和安全塞都被堵塞， 鍋內氣壓上升到一定限度， 蒸氣就會把密封膠圈頂出， 使鍋內的壓力下降， 防止發生事故。 這樣的鍋作用更為安全。
