果糖的作用

果糖是很多人不太瞭解的， 它是幹著的分解產物， 因此對它選擇， 都是要正確的進行使用， 這樣會對身體各方面， 才會有很好的幫助作用， 那果糖的作用也是比較多， 在選擇它之前， 對它的作用也是要進行瞭解， 不過對它選擇之前， 也是要注意它的使用方法， 它在使用上， 都是不能隨意的進行的。

果糖是生活中不太常見的， 但是它在使用上都是比較廣泛， 所以在對它選擇的時候， 都是可以放心進行， 那果糖的作用都有什麼呢， 下面就詳細的介紹下。

果糖的作用：

果糖(C6H12O6, Jmol 立體圖)是一種簡單的糖(單糖)， 極易溶于水，

在許多食品中存在， 和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。 蜂蜜， 樹上的水果， 漿果， 瓜類， 以及一些根類蔬菜如：甜菜， 甜土豆， 歐洲蘿蔔， 洋蔥等含有果糖;通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。 果糖也是蔗糖分解的產物， 蔗糖是一種雙糖， 在消化過程中， 由於酶的催化特性而分解為一個葡萄糖和一個果糖。 果糖是甜度最高的天然糖， 一般認定是蔗糖的1.73倍。

果糖的吸濕性和保濕性

果糖還具有良好的吸濕性。 在糖類中， 果糖的吸濕性最強， 很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用於需要保濕的食：如麵包， 糕點， 糖果的加工。

在糖果中應用果糖， 可防止結晶和返砂， 特別適用於高級糖果、巧克力。

在麵包，

糕點中使用果糖， 可使糕點質地鬆軟、久貯不幹、保鮮性能優良， 可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。

此外， 果糖是單糖、易於酵母利用、發酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應， 因此果糖應用於焙烤食品(如麵包)時， 不僅可達到鬆軟可口的效果， 還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

果糖的滲透性和溶解性

果糖是單糖， 分子較蔗糖小， 滲透壓比蔗糖高出一倍， 能較快地穿透細胞組織， 有利於抑制食品表面微生物生長， 防腐性能好。 果糖的溶解度高， 在水中擴散速度快， 難結晶， 在20 ℃時， 溶解度為蔗糖的1. 9 倍， 葡萄糖的3.7倍。 這對於加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，

不僅能保留果品的風味本色， 還可防止其表面乾涸翻砂， 具有較好的保藏效果。

通過以上介紹， 對果糖的作用都是有著很好的瞭解， 因此對它的選擇， 都是可以放心進行， 它對人體健康都是沒有任何損害， 而且在製作食物上， 也是可以放入它， 不過對它使用數量上， 都是要適量進行， 不宜使用的太多。