從營養成分上來說, 魚和豆腐各有特點:魚是“密集型”營養物, 其蛋白質含量高達17.3%, 磷、鈣、鐵、脂肪、維生素D等營養素含量也很豐富。 豆腐作為食藥兼備的食品, 具有益氣、補虛等多方面的功能, 而且, 鈣含量相當高。 研究證明, 每100克豆腐中的含鈣量為140毫克—160毫克。
為什麼要把二者搭配在一起吃呢?首先, 魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。 豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸, 這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少, 但豆腐中含量較多。 二者搭配可取長補短。
其次, 魚和豆腐一起吃,
另外, 魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸, 豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮, 兩者都具有降低膽固醇的作用, 一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
豆腐和魚搭配吃法很多, 其中, 魚頭豆腐湯比較常見, 做起來也方便:下鍋時先把魚頭煎好, 再加水放入豆腐一起燉。 熟時湯汁為乳白色, 濃似鮮奶;豆腐滑嫩, 吃起來不油膩。 如果是女性, 可以選擇鯽魚和豆腐搭配,