“江湖”傳聞， 有種雞蛋是假的， 它不是母雞下的， 而是純人工製造。 假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉製成。 而蛋黃、蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉， 再加上明礬、明膠、色素等製成。 人工雞蛋的蛋黃像乒乓球一樣有彈性， 扔到地上還可以彈起來……我們應如何鑒別真假雞蛋呢?
案例新聞：超市買雞蛋 蛋黃竟然變"彈簧"
李女士的母親在江北九街沃爾瑪超市購買了一袋“黃瓜山琪林”散裝土雞蛋， 每斤8.8元。 拿回家後她用這些雞蛋炸過酥肉， 煮了兩次番茄雞蛋湯。 在最後只剩4個雞蛋時， 她發現問題了。
李女士像往常一樣在廚房煮雞蛋，
教你四招辨別真假雞蛋
假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多， 但沒有雞蛋應有的腥味。 而在照蛋燈下， 假雞蛋的氣室是看得出來的， 和真雞蛋不同。 這是由於假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。 假雞蛋煮熟以後， 蛋黃不但捏也不碎， 而且非常有彈性， 甚至可以當乒乓球般打(不包括比較難見的“橡皮蛋”)。 而且， 假雞蛋的味道當然不好吃。
一、從外觀上看， 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些， 且外殼氣孔、紋理分佈過於均勻、乾淨，
二、從氣味上看， 用鼻子細細地聞， 真雞蛋會有隱隱的腥味;
三、從聲音上看， 輕輕敲擊， 真雞蛋發出的聲音較脆， 假雞蛋聲音較悶;
四、從打碎後的形狀來看， 假雞蛋打開後不久， 蛋黃和蛋清就會融到一起， 因為製作時採用的是同質原料。
