米飯
方法：用米飯食味計測定， 採用國家標準GB/T17891-1999對米飯進行食味測定；同時， 對不同處理的米飯進行澱粉組成成分和消化指數的測定。
結果：
1.蒸前浸泡。 實驗證明， 在常溫下將米浸泡1小時後再蒸米飯， 米飯中碳水化合物的水解率會增加， 加速糊化。 浸泡後的米飯， 口感更軟糯， 但是升高血糖也更快。
2.蒸飯時間。 實驗對比了蒸飯半個小時和1個小時後， 米飯的糊化程度和消化速度。 結果發現， 蒸的時間越長， 米飯的消化速度越快， 升血糖速度越快。
3.米水比例。 蒸米飯時水少了太硬， 水多了過軟。 實驗證明， 水越少，
4.蒸飯時加油。 按米飯重量的1%加入食用油後， 發現米飯的香味增加、米粒更加油亮， 米飯的黏度也增加了， 口感變好了。 同時， 米飯的消化速度減慢， 上升血糖的速度減慢。 而且加入少量油後， 米飯老化的速度也會減慢。 用橄欖油效果最好。
5.蒸飯時加鹽。 按米飯重量的1%加入食鹽後， 發現米飯的消化作用變快， 暗示升血糖速度增加。
6.冷藏回熱。 剩米飯冷藏於冰箱中， 放置一段時間後重新加熱食用， 是日常生活中常見的做法。 實驗對剛蒸出的鮮熱米飯、4℃冷藏24小時後的冷藏米飯， 以及冷藏後重新蒸熱的米飯進行了分析。 結果發現，
建議：研究證實， 烹調條件與冷藏回生處理對米飯的碳水化合物消化速度有明顯作用。 預先浸泡、提高米水比、延長加熱時間、新鮮食用會提高澱粉的消化速度， 增加其升高血糖的速度， 反之則會降低其澱粉消化指數。 而蒸米飯時加點油不但讓米飯更美味， 還能降低其升高血糖的速度。 最後， 米飯中加鹽會增加米飯升高血糖的速度， 不利於餐後血糖控制， 因此糖尿病人要少吃加了鹽的主食， 比如拌飯等
