巧克力為什麼成為最受歡迎的食品， 尤其受女性青睞？
這一問題的另一個答案是：巧克力食品中的糖能增高神經遞質5—羥色胺的水準， 由此也能提高情緒。 其中的脂肪還增加另一種大腦興奮性遞質內啡肽的含量。 巧克力對腦細胞的誘惑力甚至有可能超過酒精。 在實驗中， 當同時為動物提供酒精和巧克力飲料時有些動物往往減少酒精的用量去喝巧克力。
巧克力的甘苦——傾聽巧克力的心聲 真正認識巧克力
巧克力甜美又有營養， 但很多人敬而遠之， 怕它不利於自己的健康。
在巧克力的製造過程中加入了不同成分， 就出現了多種多樣的巧克力。
1、根據成分不同， 大體可將巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
△黑巧克力（Dark Chocolate）
黑巧克力， 即增加了增甜劑和可哥脂的可哥漿的巧克力。 它硬度較大， 其可哥脂含量較高， 平均含量為27%， 乳質含量少於12%。 根據可哥脂含量的不同， 黑巧克力又有不同的級別。 軟質黑巧克力， 可哥脂含量32-34%；淋面用的硬質巧克力可哥脂含量38-40%；超硬質巧克力可哥脂含量38-55%， 它不僅營養價值高， 也便於脫模和操作。 黑巧克力在點心加工中用途最廣， 可用於淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型，
△牛奶巧克力（Milk Chocolate）
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△牛奶巧克力（Milk Chocolate）
牛奶巧克力， 原料包括可哥製品（可哥液塊、可哥粉、可哥脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。 含至少10%的可哥漿和至少12%的乳質。 牛奶巧克力用途很廣泛， 可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。 牛奶巧克力最初是瑞士人發明的， 而且一度是瑞士的專利產品， 直到現在。
世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲， 繼彼特和耐斯特之後， 大多數製造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國， 則用奶粉和糖的混合物作為配料。 後者利用了糖的吸濕性自行乾燥， 並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。
△白巧克力（White Chocolate）
白巧克力（White Chocolate）所含成分與牛奶巧克力基本相同， 它包括糖、可哥脂、固體牛奶和香料， 不含可哥粉， 所以呈現白色。 這種巧克力僅有可哥的香味， 口感和一般巧克力不同， 而且乳製品和糖粉的含量相對較大， 甜度較高。 白巧克力大多用作糖衣， 也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
2、按照含糖情況， 巧克力可分為有糖巧克力（就是添加糖分的）和無糖巧克力（就是不加蔗糖的）。
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2、按照含糖情況， 巧克力可分為有糖巧克力（就是添加糖分的）和無糖巧克力（就是不加蔗糖的）。
由於巧克力內含糖， 常被認為吃後會發胖， 愛美人士就會遠離它， 甚至談虎色變， 其實大可不必。 多瞭解巧克力， 依照不同體質各取所需，
糖代謝異常的人， 選擇無糖巧克力；血脂異常的人， 選擇脂低的即可。 對於巧克力的能量問題， 如果需求快速增加熱量， 就選擇含糖巧克力， 否則反之。 體重、血脂異常者應選擇熱量低的。
平日食用， 只要適當增加運動量， 或相應減少其他碳水化合物的攝入， 就不會造成能量過剩， 這麼吃又何談發胖呢？
食物攝入多樣化， 即享受了美食， 又實現了膳食平衡。 飲食的攝入講究一個字“度”， 過也不對， 沒有也不對， 所以瞭解食物的營養知識， 才能把握自己的健康， 瞭解了巧克力的相關知識， 就不再會談虎色變了。
情人節的巧克力是真正的“情人糖”
巧克力中所含有的可哥堿是一種健康的反鎮靜成分，
在情人節互送的巧克力， 更多注重巧克力的感情“味道”， 這味道就是愛的味道， 有蜜糖般的甜美， 有感情磨礪的苦澀， 也有苦盡甘來的甘苦參半。 巧克力在口中融化， 仿佛享受著情人的呢喃軟語一般， 心情愉悅。 其實， 情緒也有利於健康！
