食物及營養專業私人有限公司營養師陳湣說， 米是碳水化合物的主要來源， 那也是我們人體能量的主要來源。 米的主要營養成分還包括維生素 B1 、 B2 和煙酸。
維生素 B1 是 B 群維生素的最基本成員， 其主要任務是從碳水化合物中釋放出能量， 並維持神經、心臟及消化系統正常運作。
除了白米， 其他穀類， 如全麥麵包、麵粉以及動物內臟、肉類、家禽、魚、豆、堅果、牛奶、綠色蔬菜都是維生素 B1 的主要來源。
維生素 B2 主要的功用是促進成長和細胞再生。 它和其他物質相互作用， 還可幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質進行代謝作用。
不只白米含有維生素 B2 ， 其他食物如牛奶、乳酪、綠葉蔬菜、魚、蛋等都富含維生素 B2 。
至於煙酸是少數存在於食物中相對穩定的維生素， 即使經烹調及儲存也不會大量流失而影響其效力。 它的效用主要是促進消化系統的健康， 使皮膚更健康；並可促進血液迴圈， 使人體能充分地利用食物來增加能量等。
綠花椰菜、胡蘿蔔、乳酪、雞蛋、魚、牛奶、馬鈴薯、番茄、全麥、動物肝臟與腎臟、瘦肉、白色家禽肉、無花果、燕麥、玉米、綠豆、蠶豆、洋蔥、芹菜、紫菜等跟白米一樣都是煙酸的來源。
陳湣說， 白米飯脂肪含量低而且是很好的蛋白質來源， 但米中所含的不是“完整”的蛋白質， 所以還應與肉類、大豆等搭配， 確保營養均衡。
她說， 一個普通人一天應攝取 5 到 7 份碳水化合物食品，
陳湣說， 市面上還有許多跟白米一樣碳水化合物豐富的食品， 比如半盤麵條、半碗麥片粥、兩片麵包、兩小片印度薄煎餅（ Chapatis ）、 4 片無餡餅幹各約相等於半碗米飯。 其他如馬鈴薯、藜麥（ Quinoa ）、小米（ Dried Couscous ）、“阿瑪蘭籽”（ Amaranth ）等都可以替代白米。
在這些替代品中藜麥、小米、“阿瑪蘭籽”屬於野生穀類， 在本地的需求量不高， 價格偏高， 口感也較粗糙， 相信許多人不易接受。
有些人無米不歡， 一時又無法減少對米糧的依賴， 他們是不是眼巴巴地看著荷包大出血？其實情況也不是那麼糟。
米的種類很多， 價格相去甚遠， 從每 5 公斤 4 元 2 角 8 分到 9 元 8 角不等（到截稿為止）， 所以愛吃米飯的人，
陳湣說， 白米售價之所以參差不齊因素很多， 供應量、勞工成本、通貨膨脹等都能左右米價， 跟營養價值無關， 至於口感跟營養則是兩回事。
不過本地人較愛吃價格較高的白米是事實， 因為比較香， 口感也較好。
