營養師認為， 被古人稱為“種生”的豆芽最適合春季吃， 能幫助五臟從冬藏轉向春生， 豆芽還具有清熱的功效， 有利於肝氣疏通、健脾和胃。 以綠豆芽為例， 其每百克熱量僅18千卡， 具有清熱利水功效。 傳統的豆芽是指黃豆芽， 後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。 雖然豆芽菜均性寒味甘， 但功效不同。 黃豆芽健脾養肝， 黑豆芽養腎， 豌豆芽護肝， 蠶豆芽健脾。 豆芽最好的吃法是和肉末一起做湯， 熟了放鹽和雞精即可， 儘量保持其清淡的性味和爽口特點。
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