蔬菜、水果放在塑膠袋內貯存， 是人們常用的一種科學保鮮方法。
其原理是降低氧的濃度， 增加二氧化碳的濃度， 使蔬果處於休眠狀態， 延長貯存期。 然而， 貯存的時間不能過長。
因為蔬菜水果為有機食品， 含水分較高(60%--95%)， 並含有水溶性營養物質和酶類。 在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。 在一般情況下， 每上升10攝氏度， 呼吸強度就增加一倍， 在有氧的條件下， 果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解， 產生二氧化碳和水分， 並放出大量熟量;在缺養的條件下， 糖類不能氧化， 只能分解產生酒精、二氧化碳，
但是， 二氧化碳濃度不能無限度地上升， 只能提高10%。 氧濃度的下降也不能超過5%， 否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量， 就必須分解更多的營養。 同時， 因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏裡， 會引起果疏腐爛變質， 所以果蔬放塑膠袋內存放時間不宜過長。
要想將果蔬放在塑膠袋裡貯存， 就請您不要怕麻煩， 隔兩三天把塑膠袋的口打開， 放出二氧化碳和熱量， 再把口紮上， 這樣就會減少腐爛變質現象的發生。
各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等， 這些水果買回家後一旦放進冰箱， 沒幾天就開始果皮凹陷， 出現黑褐色的斑點， 這說明水果已經被凍傷了。
熱帶水果大部分都怕冷， 不宜放在冰箱中冷藏。 凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞， 還很容易變質。 再過幾天， 果肉就會腐爛。
一般說， 溫帶水果， 如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裡， 可以起到保鮮的作用。 而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存， 果皮就會變黑;鳳梨在6℃—10℃下保存， 不僅果皮會變色， 果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存， 外果皮顏色會變暗， 內果皮會出現像燙傷一樣的斑點， 這樣的水果往往不能再吃了。
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。 如果一定要放入冰箱， 應置於溫度較高的蔬果槽中， 保存的時間最好不要超過兩天。
