銀耳(雪耳)是大家冬季滋補的常選佳品, 像是紅棗銀耳湯、枸杞銀耳羹等等。 尤其是在吃熱氣騰騰的火鍋的時候, 一碗清甜的銀耳羹簡直能夠滋潤到我們的心田。 不過, 銀耳好吃, 卻也有一定的危險性, 食用不當會引起中毒。 因為銀耳本質上是一種菌類, 它們在種植的過程中, 很有可能會被一種致病菌污染。 如果不小心吃了這種銀耳, 那就會中毒, 嚴重者可導致死亡。
另外, 還有一種情況, 也會使得銀耳變成“毒藥”。 那就是食用過夜的銀耳湯(羹)。 因為在細菌的分解作用下, 熟銀耳中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,
在選擇銀耳的時候, 應該選擇顏色是自然的淡黃色, 且朵形完整, 泡過以後不蔫不軟, 還有自然芳香。 若銀耳呈深黃色或黃褐色, 有奇怪臭味的, 就千萬不要購買了。 此外, 銀耳宜用開水泡發, 泡發後應去掉未發開的部分, 特別是那些呈淡黃色的東西, 再充分漂洗。