毛豆、蠶豆、豌豆這三種豆是夏天盛產的蔬菜。 新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學物， 人體攝入後， 就會破壞紅細胞， 破壞造血功能， 發生中毒。
因此，
在加工上述豆類食物時，
最好採用水煮的方法，
而不要用炒的方法，
因為水煮的方法容易把食物從裡到外徹底加工熟透，
而炒的方法加工出的食物，
外面雖然熟了，
但內部則可能會殘存未加工熟的部分。
注意：夏天要謹慎食用三種豆
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