什麼是黑蒜呢？有很多人並不瞭解黑蒜， 這種食物。 其實， 黑蒜和普通大蒜區別並不大， 但是黑蒜的功效與作用卻是很多的。 今天， 小編就來為大家介紹介紹黑蒜的功效， 快來一起看看吧。
什麼是黑蒜
黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種， 而是普通大蒜經過特殊加工的產物。 它的歷史很短暫， 從韓國人發明它至今， 不過十來年。 大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力， 加上對蒜的風味口感有所改善， 更重要的是“活性成分”的增加， 黑蒜在市場上取得了相當大的成功。 韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜製品，
黑蒜的製作並不複雜， 但很漫長。 簡單而言， 就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上， 甚至長達兩三個月。 包括一些科學文獻在內， 許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。 也有人認為這是一種誤稱， 因為黑蒜製作的溫度是60℃左右， 甚至更高， 這個溫度下各種微生物都難以生長。 所以他們認為這個過程沒有微生物的參與， 主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”， 或者氧化。 這樣的過程， 有點類似於紅茶的“渥紅”。
經過幾十天的持續加熱， 鮮大蒜變成了黑蒜。 大蒜變得綿軟而酸甜， 特有的刺激性氣味也消失了。 對許多人來說， 黑蒜的風味口感更有吸引力。
那麼， 吃黑蒜的好處是什麼呢？
黑蒜的功效
黑蒜原本是普通的大蒜， 在高溫、高濕環境中醃制3-4周後即可醃製成為黑色的大蒜。 與普通的大蒜不同， 黑蒜沒有大蒜素的刺激性味道， 因此就算吃了黑蒜嘴裡也不會留下令人尷尬的氣味， 此外， 黑蒜在醃制的過程中糖分增加， 吃起來口感和一般的水果乾差不多， 有許多人也喜歡直接食用黑蒜。
此外， 黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用， 這是因為在一般大蒜中含量較少的抗氧化成分多酚類物質， 經過醃制後含量大幅增加， 是一般大蒜的4倍左右， 它能夠去除人體體內的活性氧物質， 達到美容強身的效果。 此外， 它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力，
由此看來， 秋冬養生可以吃一些黑蒜哦！
