大蒜不僅是餐桌上的獨特調味品， 也有很好的藥用價值。 據美國健康日網站報導， 科學家研究指出， 大蒜的辛辣味道來源於一種物質， 它可能就是大蒜健康的奧秘所在。
加拿大安大略省女王大學的德里克·普拉特教授指出， 大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸， 這種酸就是大蒜營養價值的來源。 所以， 買大蒜最好選味道沖的。 一般來說， 獨頭蒜辛辣味更重， 而放置過久的空殼蒜， 營養會差很多。
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