香菇享有“菇中之王”的美稱， 自古被稱為“長壽菜”。 它營養豐富， 香氣沁人， 是種高蛋白、低脂肪的保健食品， 有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。
油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。 它不但富含維C， 而且還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。 值得一提的是， 油菜是低脂蔬菜， 其富含的膳食纖維， 能寬腸通便、緩解便秘， 清除體內的“垃圾”毒素， 有助預防腸道腫瘤， 同時有很好的降低血脂的功效。
香菇炒油菜， 融合了香菇的清香爽滑， 油菜的嫩綠清脆， 色香味俱全。 而且， 二者還都是降脂能手，
做這道香菇炒油菜， 既可用鮮香菇， 也可用幹香菇。 若用幹香菇烹調， 需要用30℃—40℃的溫水提前浸泡20分鐘。 浸泡香菇的水不要倒， 用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。
此外， 由於香菇含有一種特有的香味物質——香菇精， 因此與油菜同炒， 不僅能掩蓋其苦澀味， 還能給菜肴增香提鮮。
香菇炒油菜， 做法很簡單。 原料：油菜500克， 香菇10個左右， 蔥、薑、鹽、花椒、澱粉、味精適量。 做法：1.香菇洗淨備用， 油菜洗淨切塊， 蔥薑蒜切末。 2.在鍋裡放油， 放入花椒爆香後撈出。 3.倒入香菇、蔥薑末同炒， 加少許料酒、糖和鹽。 4.油菜入鍋後， 快速翻炒， 加蒜末。 5.加少許鹽、味精炒勻後， 把泡香菇的水調入少許澱粉， 勾芡即可出鍋
