買烹調油最好不買大桶

對很多家庭來說， 一桶油打開之後放兩三個月是常有的事。 很多人認為， 油和牛奶、蔬菜不一樣， 是一種耐儲存的食品。 事實果真如此嗎?其實， 油脂雖不會滋生細菌， 卻非常害怕氧化。 油脂氧化不僅會降低營養價值， 毀掉不飽和脂肪酸， 還會因為產生大量的自由基而促進人體的衰老。

等級越高的油脂精煉程度比較高， 種子中天然存在的抗氧化成分， 比如維生素E和各種多酚類物質， 也在精煉當中被除去大半， 這樣它們的抗氧化力自然就下降了。 目前大家吃的大多是一級烹調油， 所以也是最容易氧化的油。

因此， 最好不要買那種能吃上半年的大桶油。 而且油買回來後， 把它們倒進油壺中， 然後馬上把蓋子擰嚴實， 重新收起來。 打開裝油的瓶蓋後， 油脂氧化就開始了。 實驗證明， 如果僅僅是擰上蓋子， 並不能完全隔絕氧氣， 儲藏三個月之後， 它們的過氧化值就會超過國家標準。 而如果把油放在開口容器中， 只需一周時間， 氧化程度就會超過國家標準了。 因此， 不要每次做菜時直接用桶來放油， 這意味著每天都有大批新的氧氣進入油桶當中。

另外， 油壺別放在有陽光的地方。 而且新油和舊油儘量不要混在一起， 油脂的氧化也是會“傳染”的。 油壺中存油的量也應當是一周內能吃完的量。