飽和脂肪酸與人體健康關係

飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸。 在食物中， 飽和脂肪酸的碳鏈長度主要為8個~18個碳原子， 分別為中碳鏈脂肪酸（80和100）、月桂酸（120）、豆蔻酸（140）、棕櫚酸（160）和硬脂酸（180）。 動物性食物所含的脂肪中， 飽和脂肪酸占40%~60%， 主要為棕櫚酸和硬脂酸， 它們分別構成飽和脂肪酸的60﹪和25﹪左右。

飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣， 除了構成人體組織外， 重要的生理功能是提供能量。 膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水準。 有證據標明， 血脂水準升高， 特別是血清膽固醇水準的升高是動脈粥樣硬化的重要因素， 而膳食中飽和脂肪酸則是讓血清膽固醇升高的主要脂肪酸。