小心！勿入吃肉雷區

無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉， 它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣， 屬於高蛋白質食品， 它們的優質蛋白質所含的各種氨基酸比例都比較恰當， 進入人體時， 幾乎能被完全吸收和利用。 從營養角度出發， 吃肉的主要目的是讓人得到優質蛋白質。 因為我們體內肌肉的正常維護， 需要這些蛋白質；身體各種組織的維護也少不了這些蛋白質；人體內的各種酶主要由蛋白質組成， 要讓它們發揮正常的生理功能， 維護其代謝更新， 也離不開蛋白質。

紅燒肉：油水足， 營養不良？

不！恰恰相反的是， 這樣的飲食往往是營養不良。

因為那些肉菜中， 含有的瘦肉量非常少， 更多的是脂肪。 而且它們大多都是“壞脂肪”（飽和脂肪）， 多吃這些肉， 會幫助體內的脂肪蓄積， 給體內製造膽固醇提供原料， 並刺激肝臟合成更多的膽固醇。

經常食用這樣的肉類， 其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其他營養素。 因此， 對於酷愛吃豬肉的人， 要注意選擇瘦豬肉， 如豬肉的裡脊， 這個部位的肉就較瘦， 而且脂肪少。 除此之外， 我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等， 以保證優質蛋白質的攝人， 同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養素的獲取。 同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵， 對缺鐵性貧血的人來說， 牛肉是比豬肉更好的選擇。

30歲以後， 吃肉更要適量

一般成年人過30歲以後， 每增長一歲， 其腎臟功能就會稍有遞減。 如果長期過量吃肉， 或吃其他蛋白質豐富的食物， 經常讓腎臟加倍工作， 這對健康的年輕人或許沒有問題；但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者， 以及腎功能已經減退的老年人來說， 這樣的飲食習慣會縮短其腎臟的壽命。 另外， 高蛋白飲食會加速體內的鈣在尿中的排泄， 進而引起骨質疏鬆。 長期過多吃瘦肉或其他高蛋白食品時， 體內也會產生過多的尿酸， 容易引發痛風， 還可能引起泌尿系結石。

原來烤肉跟可樂不是“一家人”

那麼， 每天究竟吃多少瘦肉才算適量？

食物中的蛋白質被攝入人體後， 一方面給我們帶來好處， 另一方面也會產生一些代謝廢物。

人體的腎臟是個“篩檢程式”， 它專門處理體內那些由食物蛋白質產生的代謝廢物。 高蛋白質食物吃得越多， 代謝廢物也會越多， 腎臟的工作量也就越大。 瘦肉吃得多， 蛋白質攝入量也會多。 可見， 人體對蛋白質的需要是適量的， 絕非越多越好。 因此， 瘦肉並非多多益善。

多吃肉， 易患腸炎

但女人吃肉要謹慎， 吃多了可能會增加得腸炎的幾率。 近日發表在《美國腸胃病學雜誌》上的一項最新研究顯示， 研究人員在長達10年時間裡， 跟蹤研究了6.7萬名女性後得出結論， 90%患上腸炎的女性， 其攝入的蛋白質遠超過推薦量。

研究人員發現， 攝入蛋白質最多的女性， 其患腸炎的風險是正常人的3倍以上；且吃動物蛋白越多風險越大。

這一風險與大量攝入肉和魚有關， 而吃乳製品或雞蛋則沒有影響。 研究人員指出， 之所以肉類可能增加腸炎風險， 是因為動物蛋白的吸收可生成很多潛在的有毒產品， 如氫化硫和氨。 高蛋白飲食還可能改變結腸中的菌群狀況。